نوکارتو

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

» چگونه باخمیر نان کلاسیک سبد درست کنیم؟

چگونه باخمیر نان کلاسیک سبد درست کنیم؟

من می خواهم یک سبد نان بافته درست کنم. برای درست کردن این سبد نان ابتدا یک خمیر عالی را آماده میکنید. اگر براتون سخته بدون طرح سخته براتون اول یک طرح را روی کاغذ پوستی بکشید و روی کاسه دلخواتون بندازید ولی بدون الگو براحتی روی کاسه را کمی با روغن چرب کنید و بعد براحتی شروع به درست کردن خمیر شوید.


 مواد لازم : برای 4 سبد

ای فروغِ ماهِ حُسن، از روی رخشان شما مطلب مرتبط ای فروغِ ماهِ حُسن، از روی رخشان شما

1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) نمک

2/3 فنجان (165 میلی لیتر) آب گرم

1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر

1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) مخمر

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون

2 فنجان + 1 قاشق غذاخوری (250 گرم) آرد

نکته :

 225 گرم خمیر نان صنعتی مانند (باگت)

یا شما براحتی می توانید با خمیر نان باگت این سبد را براحتی درست کنید.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

طرز تهیه :

آب گرم را در یک قابلمه قرار دهید. مخمر و شکر را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند تا مخمرفعال شود. سپس نمک و روغن را اضافه کنید.

به طور هم زمان مخلوط آرد را هم اضافه کنید. می دانید وقتی مخلوط خیلی غلیظ شد ، می توانید آرد اضافه کنید.وقتیکه خمیر دیگر بدست نچسبید خمیر آماده است.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را به شکل یک مستطیل حدود 15 × 30 وبه ضخامت نیم سانت خمیر را پهن کنید. سپس با رولت بر خمیر را بصورت نوارهای به پهنای نیم سانت برش دهید.

پشت کاسه دلخواه را کمی با کره چرب کنید.سپس نوار خمیری را با فاصله مشخص قرار دهید.طبق تصویر دو نوار را از وسط تا کرده ویک نوار را در مرکز کاسه از طرف مخالف روی خمیر ها قرار دهید.

 طبق تصویربافت را ادامه داده تا زمانی که کل کاسه با خمیر بافته شده پوشیده شود. سپس لبه های اضافه خمیررا قیچی کرده ، سه نوارخمیررا با هم بافت بزنید ودور لبه خمیر را با کمی آب مرطوب کنید وخمیربافته شده را روی لبه خمیر دور کاسه بچسبانید.

سپس در فر به مدت 25 دقیقه قرار داده تا پخته وطلایی شود. پخت خمیر بستگی به نوع خمیری که استفاده می کنید دارد. بنابرین در زمان پخت در فر مرتب نگاه کرده که خمیر خام ویا نسوزد. وقتی که خمیر پخته شده را از فر خارج کردید واز کاسه جدا شد.

اگر توی سبد بی رنگ بود. می توانید برای چند دقیقه در فر قرار داده ،تا توی سبد هم طلایی شود. برای زیبا تر شدن هم می شود از زرده زده شده تخم مرغ با کمی شیر یا زعفران هم استفاده کنید.شما از این سبد برای تزیین انواع خوراکی ها می توانید استفاده کنید.

نکته :

گندم از قدیمی‌ ترین گیاهان زراعی جهان می‌باشد و جالب است بدانیم که آرد به تنهایی درجه‌بندی دارد، اما درجه‌ بندی آرد چگونه سنجیده می‌شود؟ آرد گندم با توجه به میزان سبوس آن درجه‌‎بندی می‌شود که شامل: آرد قنادی، آرد ستاره، آرد سبوس گرفته و آرد کامل می‌باشد.

هر آرد مصرف و کاربرد خاصی دارد اما جالب است بدانیم که آرد کامل به علت داشتن سبوس زیاد، قهوه‌ای رنگ بوده و همچنین ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر آردها دارد.

از دیگر تفاوت‌های انواع آرد گندم که در بالا ذکر شد می‌توان به میزان گلوتن اشاره کرد. عمدتا آردهایی که برای تهیه نان از آن استفاده می‌شود معمولا گلوتن بالایی دارند و این امر سبب می‌شود که استحکام نان علاوه بر حالت تردی، حفظ شود و نان شکل خود را حفظ کند و در نهایت خرد نشود. آردهایی که میزان گلوتن موجود در آن‌ها کمتر است، نرمتر هستند و در نهایت محصول حاصل از آن‌ها بسیار ترد و آسیب‌ پذیر می‌باشد که از جمله این موارد می‌توان به آردهایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی استفاده می‌شوند

آردهایی که در تهیه پاستا از آن‌ها استفاده می‌شود معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای شیرینی پزی دارند.

گلوتن چیست

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و سایر غلات یافت می‌شود که این ماده موجب کش آمدن خمیر و همین‌طور ترد شدن بافت فرآورده‌های نهایی می‌شود. اگر خمیر تهیه شده آرد را با آب و یا محلول رقیق نمک شستشو دهیم، پس از شستشوی کامل و خروج آرد، در انتهای ظرف یک ماده چسبناک دیده می‌شود، بله درست حدس زدید به این ماده گلوتن می‌گویند. گلوتن همان ماده‌ای است که باعث چسبندگی خمیر و ورز آمدن آن می‌شود که در نهایت این دو عامل، گندم‌ها را به دو نوع سخت (Hard Wheat) و نرم (Soft Wheat) تقسیم می‌کند. خالی از لطف نیست که این نکته را راجع به گندم سخت بدانیم که این گندم پروتئین بیشتری نسبت به گندم نرم دارد و همین عامل سبب شده تا میزان گلوتن آرد حاصل از این نوع گندم بیشتر باشد.

فرم ارسال نظر





  ساخت وبلاگ  


آخرین مطالب این وبلاگ

آخرین مطالب مجله


دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر مشاهده