هر زمان که هوس یک خوراکی شیرین و کوچک کرده باشید، کاپکیک همیشه انتخابی عالی است. این کیکهای کوچک برای جشن تولد، دورهمی دوستانه برای صرف قهوه و یا حتی به عنوان یک دسر شیرین پس از ناهار فوقالعادهاند. کاپکیکها بسیار متنوع و منعطف هستند؛ درست مثل طعمهای مختلفی که میتوانید هنگام پخت آنها امتحان کنید. طعم اصلی این کاپکیکهای موزی هم... همانطور که حدس زدید، موز است! کاملاً واضح بود، مگر نه؟
شیرینیهای حاوی موز معمولاً بافتی نسبتاً سنگین و فشرده دارند؛ کاپکیکها در حالت ایدهآل باید سبک و پفدار (لطیف) باشند؛ درست مثل همینهایی که اینجا میبینید: پفدار و واقعاً خوشمزه. شیرینیشان ملایم است و طعم موز در آنها کاملاً حس میشود. فوقالعادهاند!
کاپکیکهایی از این دست باید کمی سبکتر باشند، چون رویه آنها یعنی باترکریمِ مرنگ سوئیسی بسیار غنی و سنگین است. ما عاشق این ترکیب هستیم، هرچند این موضوع سلیقهای است. همه افراد باترکریم را دوست ندارند؛ برخی معتقدند مقدار کره و شکر آن بیش از حد زیاد است... که البته ایرادی هم ندارد. اگر میدانید کسی خیلی طرفدار آن نیست، بهتر است هنگام تزیین کاپکیکها کمی محتاطتر عمل کنید. در این صورت، شاید بهتر باشد مقدار کمتری باترکریم استفاده کنید و در عوض، کمی مغزهای خردشده به کار ببرید.
حالا که صحبتش شد، باید بگوییم اگر تمام باترکریم را برای تزیین مصرف نکردید، میتوانید بهراحتی باقیمانده آن را فریز کنید و بعداً برای موارد دیگر به کار ببرید. باترکریم مرنگ سوئیسی بهخوبی فریز میشود. کافی است اجازه دهید باترکریمِ یخزده کاملاً ذوب شود و سپس آن را دوباره چند دقیقه هم بزنید؛ با این کار، باترکریم آماده تزیین کیک یا کاپکیکهای دیگر خواهد بود.
واقعاً نکته خاص دیگری درباره این کاپکیکها باقی نمانده است. درست کردن این کاپکیکهای کوچک سریع و آسان است. البته آمادهسازی باترکریم مرنگ سوئیسی کمی بیشتر زمان میبرد. هم زدن مخلوط تخممرغ و شکر روی بخار آب (روش بنماری) وقتگیر است، اما نباید در این مرحله عجله کنید. شکر باید کاملاً در سفیده تخممرغ حل شود و مخلوط پیش از آنکه با همزدن به مرنگ مناسب تبدیل شود، باید به دمای مشخصی برسد. برای اینکه مطمئن شوید شکر حلنشدهای باقی نمانده، میتوانید مقدار کمی از مخلوط را بین دو انگشت خود بمالید. اگر هنوز دانههای شکر را حس میکنید، باید به هم زدن ادامه دهید.
۶ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۹۰ گرم) کره، نرمشده
۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر قهوهای
۲ عدد تخممرغ متوسط، همدمای محیط
۱ پیمانه (۱۳۰ گرم) آرد سفید (آرد معمولی/همه منظوره)
۳/۴ قاشق چایخوری بیکینگپودر
۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱/۴ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
۲/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم) موز له شده (حدود ۱ و ۱/۲ موز رسیده متوسط)
۱/۳ پیمانه (۸۰ گرم) خامه ترش یا ماست وانیلی
۳ قاشق غذاخوری شیر معمولی
مواد لازم برای باترکریم:
۴ عدد سفیده تخممرغ متوسط
۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
۱ و ۱/۴ پیمانه (۲۹۰ گرم) کره، نرمشده
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۱ پیمانه (۱۳۰ گرم) پودر قند (شکر قنادی)
برای تزئین:
مقداری شکلات ذوبشده
مقداری مغز گردو یا بادام خردشده
مقداری برش موز
۱. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. قالب مافین را با ۱۲ عدد کپسول کاغذی مخصوص کاپکیک بپوشانید*. موزها را له کرده و کنار بگذارید.
۲. کره و شکر قهوهایِ مخصوص مایه کاپکیک را در کاسهای بزرگ بریزید و مخلوط کنید تا سبک و پفدار شود. تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
۳. آرد، بیکینگپودر، جوش شیرین، نمک و پودر زنجبیل را با هم مخلوط کرده و داخل کاسه بزرگ الک کنید. مواد را کمی مخلوط کنید، سپس موز له شده، خامه ترش (یا ماست) و شیر را اضافه کنید و فقط تا حدی که مواد ترکیب شوند، هم بزنید. بیش از حد مخلوط نکنید.
۴. مایه کیک را بهطور مساوی در قالبهای کاغذی (کپسولهای کاغذی) بریزید و کاپکیکها را حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید؛ یا تا زمانی که اگر خلالدندانی را در مرکز آنها فرو کردید، تمیز بیرون بیاید. کاپکیکها را از فر خارج کنید و پیش از تزیین، اجازه دهید کاملاً روی توری فلزی خنک شوند.
۵. برای تهیه باترکریم (کرم کره)، سفیده تخممرغ، شکر و نمک را در کاسهای بزرگ بریزید و آن را روی قابلمهای حاوی آب در حال جوش ملایم (بخارپز غیرمستقیم) قرار دهید؛ دقت کنید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. سفیده تخممرغ را هم بزنید تا شکر حل شود و دمای مخلوط به ۷۱ درجه سانتیگراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) برسد. سپس مخلوط را به کاسه همزن برقی منتقل کنید و با دور تند حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد (قلههای سفت تشکیل شود) و مرنگ به دمای محیط برسد.
۶. به محض اینکه دمای مرنگ مناسب شد، کره را کمکم و به صورت تکههای کوچک اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس عصاره وانیل و پودر قند را اضافه نمایید. حدود ۵ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا باترکریم کاملاً لطیف و خامهای شود و همه مواد بهخوبی با هم ترکیب شوند. کرم را داخل قیف قنادی با ماسوره ستارهای بریزید و کاپکیکها را به دلخواه تزیین کنید. میتوانید روی آنها شکلات ذوبشده بریزید، مغزهای خردشده بپاشید یا یک برش موز روی آنها قرار دهید. توجه داشته باشید که موز خیلی سریع سیاه میشود، بنابراین آن را فقط هنگام سروِ فوری اضافه کنید.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ تغذیه و آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه موس گلابی وانیلی
مطلب مرتبط
طرز تهیه کینوا مرغ با سبزیجات 
