ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران

فروش محصولات نفیس صنایع دستی با تنوع بالا

مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]

درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی

وبلاگ تغذیه و آشپزی

۴ سال پیش

» آموزش تهیه سه نوع کلوچه زنجبیلی

کلوچه های سنتی زنجبیلی

یکی از قدیمی ترین شیرینی های مورد استفاده ایرانیان که سالها و قبل از ظهور فن آوری های نوین آشپزی نظیر اجاق گاز و فرهای مدرن امروزی ، اکثرقدیمی ها در تنورها و اجاق های سنتی منازل خود اقدام به پخت آن می کردند و مردم هر شهر و منطقه ای با توجه به محصولات و فرهنگ خاص خود به آن ها مزه ، طعم و نحوه پخت مخصوصی می دادند. در این میان کلوچه های سنتی با طعم و مزه متفاوت و دلپذیر یکی از محصولات تولیدی خوب این شهرها هستند ، که از دیرباز به عنوان سوغاتی شناخته می شوند

مطلب مرتبط کدام سبک هنری بیشترین فروش را دارد؟

مواد لازم:

2-1/4 لیوان آرد

1/2 قاشق مربا خوری جوش شیرین

1/2 قاشق مربا خوری پودر میخک

1/2 قاشق مربا خوری نمک

3/4 لیوان کره

1/4 لیوان عسل یا شیره انگور

1 لیوان شکر

1 عدد تخم مرغ

طرز تهیه :

آرد ، جوش شیرین، زنجبیل، دارچین، میخک و نمک را در ظرف با هم الک کنید و شکر را هم اضافه و کمی هم بزنید

تخم مرغ و عسل را با هم در یک کاسه هم زده و تا با هم خوب ترکیب شود.

سپس به ترکیب مواد خشک اضافه و با هم مخلوط کرده تا خمیری صاف و منسجم داشته باشید .

از خمیر به اندازه توپ های کوچک برداشته و توی سینی فر روی کاغذ پوستی با فاصله قرار دهید و بعد در فر به مدت 10 دقیقه با حرارت 150 درجه سانتیگرادگذاشته تا پخته شود.

مواد لازم کلوچه زنجبیلی (سبزواری)

300 گرم روغن جامد

300 گرم شکریا پودر قند

300 گرم ماست

3 عدد تخم مرغ

1 قاشق سوپ‌خوری زنجبیل

1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

1 کیلو گرم آرد سبوس دار یا آرد کامل گندم

طرز تهیه :

روغن و شکر را با هم مخلوط کنید. بعد تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. سپس ماست را با زنجبیل و بکینگ پودر مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.

بعد آرد را کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر یکنواختی بدست آید.خمیر را روی یک سطح صاف با ضخامت 1 سانتیمتر پهن کرده قالب بزنید.بعد روی آن را با چنگال طرح بدهید و با حرارت 200درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید.

طرز تهیه : نوع دیگر پخت این کلوچه

ابتدا روغن را با پودر قند مخلوط و سپس آرد را به آن اضافه کنید و بعد از آن که خوب مخلوط شدند ماست، زنجبیل و بکینگ پودر را هم به مواد اضافه کنید

بعد تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی بزنید تا یکدست شوند. زرده و سفیده باید کاملا ترکیب شده باشند. این ترکیب را به مواد اصلی اضافه و با دست خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

در این مرحله خمیر را با وردنه روی سطحی صاف باز کنید. روی آن چند خط بیندازید تا به صورت چهارخانه روی خمیر شیار ایجاد شود.

سپس با قالب های گرد یا دهانه لیوان، خمیر را قالب بزنید و در سینی فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید، بچینید.

فر را باید از 15 دقیقه قبل روشن کنید. سینی محتوی کلوچه های آماده را درون فر با دمای 150 درجه سانتی گراد بگذارید. زمانی که کلوچه ها به رنگ طلایی درآمدند فر را خاموش و صبر کنید کلوچه ها خنک شوند. کلوچه ها را در ظرف مناسبی بچینید

نکته:

این کلوچه، طعم‌های مختلف داد. زعفرانی، کاکائویی، نارگیلی واین کلوچه حالت بیسکویت دارد و می‌توانید آن را در ظرف درب دار در محل خشک و خنک به مدت 3 ماه نگهداری کنید. می‌توان به جای آرد گندم، از آرد سفید استفاده ولی با آرد گندم ترد می‌شود.

مواد لازم :

500 گرم روغن

500 گرم شکر

1/2پودر زنجبیل

1 لیوان آب

1 کیلو گرم آرد

طرز تهیه:

روغن به دمای محیط رسیده و ذوب شده را با آرد الک شده در یک کاسه خوب هم زده تا ترکیب و صاف شود و بعد خمیر را با دست ورز داده تا گرمای دست باعث ذوب شدن روغن و یکدست شدن خمیرمی شود.

سپس شکر و زنجبیل را به مواد اضافه و آب گرم را کم کم اضافه و خمیر را با دست ورز داده تا خمیر نرم و یک دست شود.

خمیر را تا جایی که می توانید ورز دهیدکه به روغن بیفتد.خمیر را در پلاستیک فریزری گذاشته و به مدت نیم ساعت در هوای آشپزخانه استراحت دهید.

خمیر را بعد از استراحت روی سطح با وردنه به ضخامت حدود 1سانت قالب بزنید .

تابه چدنی را بدون روغن روی شعله گاز گذاشته تا داغ شود.کلوچه زنجبیلی را در تابه داغ با فاصله چیده و دو طرف کلوچه ها را سرخ کنید . چون این کلوچه چرب است ، احتیاجی به اضافه کردن روغن در تابه ندارد.

نکته :

کلوچه زنجبیلی یکی از شیرینی های محلی نقاط مختلف ایران از شمال تا جنوب است و دستورات تهیه متفاوتی را دارد.

کلوچه زنجبیلی به علت استفاده از پودر زنجبیل عطر و طعم فوق العاده ای داشته و با در نظر گرفتن فواید و خواص فوق العاده زنجیبل در طب سنتی و داشتن طبع گرم باب میل افرادی با ذائقه های متفاوت است

ماده اصلی و طعم دهنده زنجبیل است مسکن درد و ضد سرطان بوده و برای بیماریهای ناشی از سرما خوردگی، تب ناشی از آنفلونزا ، گلودرد، گرفتگی های ناشی از قاعدگی یا سردرد مفید است. بر اساس تحقیقات پژوهشگران استفاده از زنجبیل برای درمان تهوع و استفراغ دوران بارداری موثر است.

زنجبیل بسیار گرم است. بنابراین گرم‌کننده و معرق است و سموم به دام افتاده در بدن را از طریق تعریق خارج می‌کند.

برای درمان التهاب سینه، استسقا، اسهال و سرفه کاربرد دارد.

برای دفع برخی سموم که ناخواسته وارد بدن شده، مثل استفاده بیش از حد مجاز برخی داروها و سم جانوران بسیار کارساز است.

ضد تهوع است و برای کسانی هم که در هنگام سوار شدن هواپیما یا کشتی حالت تهوع می‌گیرند توصیه می‌شود.

توان بالای زنجبیل به عنوان یک ضد انعقاد خون قوی در طب جدید هم ثابت شده است؛ زنجبیل در این مورد از سیر و پیاز که در این زمینه بسیار شناخته‌شده‌تر بوده‌اند هم بهتر عمل می‌کند.

ضد التهاب است و به درمان سردردهای میگرنی کمک می‌کند. آزمایش‌های جدید نشان داده است مصرف زنجبیل به صورت روزانه تعداد و شدت حملات میگرنی را به شدت کاهش می‌دهد.

از درد عضلات می‌کاهد

زنجبیل لاغرکننده است

یک ضدعفونی‌کننده قوی هم به شمار می‌آید.

تگ ها : کلوچه های سنتی زنجبیلی کلوچه های سنتی با طعم و مزه متفاوت سوغاتی پخت کلوچه در منزل کلوچه زنجبیلی

۰ نظر / ۷۰۳۷ بازدید