دسرها شامل طیف گستردهای از غذاهای شیرین هستند که معمولاً در پایان غذا یا به عنوان یک میان وعده میل میشوند. آنها را میتوان به طور کلی به دو دسته تقسیم کرد:محصولات پخته شده، دسرهای یخ زده، کاستارد و پودینگ، آب نبات و موارد دیگر مثالها شامل کیک، کلوچه، پای، بستنی و انواع مختلف آبنبات است .
کیکها: اینها معمولاً با آرد، شکر، تخم مرغ و چربی تهیه میشوند و میتوانند با بیکینگ پودر یا مخمر ور بیایند.
کوکیها:این خوراکیهای کوچک، صاف و شیرین اغلب با آرد، شکر، کره و تخممرغ درست میشوند.
شیرینیها:این دسته شامل مواردی مانند کروسان، دانمارکی و پای میشود که اغلب با خمیر ورقهای تهیه میشوند.
پایها:این دسرها حاوی مواد پرکنندهای هستند که در پوستهای از شیرینی قرار گرفتهاند.
دسرهای یخ زده:
بستنی: یک دسر یخی محبوب است که با شیر، خامه، شکر و طعم دهنده ها تهیه می شود.
شربت و یخ: این دسرهای یخی با آب میوه، آب و شکر تهیه میشوند و گاهی اوقات برای طعم بهتر، شیر یا سفیده تخم مرغ به آنها اضافه میشود.
موسهای یخزده: دسرهای یخزدهی سبک و نرمی که با خامهی زدهشده و/یا سفیدهی تخممرغ زدهشده تهیه میشوند.
کاستارد: این کاستاردها با تخم مرغ غلیظ میشوند و میتوانند پخته یا بخارپز شوند.
پودینگها: این پودینگها را میتوان با نشاسته یا سایر مواد غلیظ کرد و میتوان آنها را پخت، بخارپز کرد یا جوشاند.
آبنباتها: اینها شیرینیهایی هستند که با شکر و سایر مواد تشکیلدهنده تهیه میشوند.
میوهها: میوههای تازه یا پخته میتوانند یک گزینه دسر ساده و دلچسب باشند.
ژلاتینها: اینها دسرهایی هستند که با ژلاتین، شکر و طعمدهندهها تهیه میشوند.
مرنگ: این دسرهای سبک و لطیف با سفیده تخم مرغ زده شده و شکر تهیه میشوند.
کرپ و پنکیک: این کیکهای نازک و تخت را میتوان با مواد مختلف سرو کرد.
وافل: این نوع وافل شبیه پنکیک است اما در دستگاه وافلساز مخصوص پخته میشود.
پاپاوور: اینها رولهای پختهشدهی سبک و پفدار هستند که اغلب با رویههای شیرین یا خوشطعم سرو میشوند.
لذت هوای مطبوع پنکیکهای ژاپنی را کشف کنید، یک تغییر لوکس در پنکیک سنتی که آنها را به سطوح جدیدی از پفکی بودن ارتقا میدهد. این دستور غذا به دلیل تکنیک خاصی که در آن سفیده تخم مرغ زده شده در خمیر قرار میگیرد و هر لقمه را فوقالعاده سبک و نرم میکند، متمایز است. این غذا که با کره شربت افرا خانگی و انواع توتهای تازه تکمیل میشود، صبحانه یا میان وعده را به یک وعده دلچسب تبدیل میکند.
مواد لازم: ۱۲ عدد
۲ زرده تخم مرغ
۱۰۰ میلی لیتر شیر
۲ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
۴۵ گرم آرد ساده
½ قاشق چایخوری شکر وانیلی
۴ سفیده تخم مرغ
۴ قاشق غذاخوری پودر قند
۱ پینچ نمک
کره شربت افرا
۵۰ گرم کره، دمای اتاق
۲ قاشق غذاخوری شربت افرا
۲ پینچ نمک
برای سرو
انواع توت تازه (مثلاً بلوبری و تمشک)
طرز تهیه:
با کره شربت افرا شروع کنید: کره، شربت افرا و نمک پرک را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شوند. کنار بگذارید. برای تهیه پنکیک، زردههای تخممرغ، شیر و روغن را در یک کاسه بریزید. با همزن دستی مخلوط کنید تا مخلوط سبک و پفکی شود. آرد و شکر وانیل را الک کنید، سپس با همزن دستی به مدت ۱-۲ دقیقه مخلوط کنید تا یکدست و خوب ترکیب شود.
در یک کاسه تمیز و خشک، سفیدههای تخممرغ را با همزن برقی بزنید تا به شکل قلههای نرم درآیند. نیمی از شکر را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و بزنید تا مرنگ سفت و براق شود.
مرنگ را به آرامی و هر بار یک ربع به خمیر اضافه کنید. مراقب باشید بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا این کار به حفظ هوای خمیر کمک میکند.
در یک تابه خشک و نچسب روی حرارت متوسط، پنکیکهای کوچک و ضخیم را با قاشق یا لوله روی سطح قرار دهید. حدود ۲ دقیقه بپزید، سپس یک قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و با درب آن را بپوشانید. ۲ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. پنکیکها را با دقت برگردانید و بپزید تا طرف دیگر طلایی شود. با کره شربت افرا و در صورت تمایل، انواع توت تازه، گرم سرو کنید.
برای این دستور غذا، پخت "کم و آهسته" نکته کلیدی است. از حرارت متوسط تا کم استفاده کنید تا پنکیکها به تدریج بپزند، که باعث میشود داخل آنها نرم و لطیف بماند و در عین حال رنگ طلایی ملایمی در بیرون آنها ایجاد شود. فرآیند پخت آهستهتر از سوختن پنکیکها جلوگیری میکند و تضمین میکند که به طور یکنواخت پخته شوند، به خصوص با توجه به ارتفاع آنها. دستور غذای ما توصیه میکند یک قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا بخار ایجاد شود، که به پف کردن زیبای آنها کمک میکند. صبر ضروری است، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد!
سبکی این پنکیکها به شدت به مرنگ زده شده مناسب بستگی دارد، که به عنوان یک عامل ورآورنده عمل میکند و ساختاری را ایجاد میکند که ارتفاع پنکیکها را حفظ میکند. هنگام تهیه مرنگ، با تجهیزات تمیز و خشک شروع کنید، زیرا هرگونه اثری از چربی یا رطوبت میتواند مانع از درست زدن سفیده تخم مرغ شود. با سرعت کم شروع کنید تا سفیده تخم مرغ کف کند، سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید و همزمان شکر را به آرامی اضافه کنید. مرنگ زمانی آماده است که قلههای سفتی تشکیل دهد، به این معنی که وقتی همزن را بلند میکنید، شکل خود را حفظ کند. این کار تضمین میکند که خمیر پنکیک پایدار و هوادهی باشد و در نتیجه پنکیکهای پفکی زیبایی داشته باشید.
استفاده از تخم مرغ و سایر مواد اولیه هم دمای اتاق، کلید یک خمیر نرم و خوب ترکیب شده است. مواد اولیه سرد میتوانند باعث شوند مخلوط سفت شود یا بر بافت مرنگ تأثیر بگذارد و منجر به پخت ناهموار شود. برای اینکه تخم مرغها را سریع به دمای اتاق برسانید، آنها را برای چند دقیقه در یک کاسه آب گرم (نه داغ) قرار دهید. این مرحله ساده، مخلوط کردن مواد را آسانتر میکند و به پنکیکها کمک میکند تا به طور یکنواختتری بپزند و به شما این امکان را میدهد که به آن قوام سبک و پفکی خاص خود برسید.
این دستور غذا به دلیل پفکی بودن لذت بخش و بافت سبک و هوادهی آن مشهور است. اگر به دنبال تکمیل تکنیک خود هستید، بخش سوالات متداول ما اینجا برای کمک به شماست. ما به سوالات رایجی که ممکن است در طول آمادهسازی پیش بیاید، از نکاتی برای دستیابی به پف مطلوب گرفته تا انتخاب بهترین ابزار برای کار، میپردازیم و تضمین میکنیم که میتوانید پنکیک ژاپنی را با سهولت و اطمینان درست کنید.
این میتواند به دلیل کم زده شدن مرنگ یا زیاد مخلوط شدن خمیر باشد. مرنگ ساختار لازم برای حفظ ارتفاع پنکیکها را فراهم میکند، بنابراین حتماً آن را تا زمانی که قلههای سفت تشکیل شوند، بزنید. هنگام تا کردن مرنگ در خمیر، این کار را به آرامی انجام دهید - هم زدن بیش از حد میتواند هوایی را که پنکیکها را بلند و پفکی نگه میدارد، از بین ببرد. نکته دیگر این است که از بلند کردن درب ماهیتابه در حین پخت خودداری کنید، زیرا تغییر دما میتواند باعث از هم پاشیدن پنکیکها شود. حفظ دمای پخت ثابت به حفظ شکل آنها کمک میکند.
در حالی که میتوان از همزن دستی استفاده کرد، اما برای رسیدن به نتایج مطلوب به کمی تلاش بیشتر نیاز است. زدن سفیده تخم مرغ با دست تا قلههای نرم یا سفت مورد نیاز برای پنکیکهای ژاپنی پفکی، زمان بیشتری میبرد و به حرکت ثابت و شدید نیاز دارد. برای آسانتر کردن این کار، از یک کاسه بزرگ و تمیز استفاده کنید و با حرکت دایرهای هم بزنید تا تا حد امکان هوا وارد شود. اگرچه همزن برقی نتایج سریعتر و یکنواختتری ارائه میدهد، اما اگر صبور و پیگیر باشید، همزن دستی هم میتواند به خوبی کار کند.
بهترین راه برای بررسی پخته شدن آنها این است که با نوک انگشت خود به آرامی روی آن را فشار دهید. اگر پنکیک سفت شد و به حالت اولیه برگشت، احتمالاً کاملاً پخته شده است. لبههای آن نیز باید کمی طلایی و سفت به نظر برسند. برای اطمینان، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، آماده است تا از روی حرارت بردارید. یک پنکیک کاملاً پخته شده، از بالا تا پایین بافت یکنواختی خواهد داشت و به آن اجازه میدهد پف خود را بدون از هم پاشیدن حفظ کند.
کیک شکلاتی
این کیک شکلاتی فوقالعاده، واقعاً رویای عاشقان شکلات است! این کیک خامهای خوشمزه، به لطف گاناش براق، جلوهای زیبا نیز دارد. برای بهترین نتیجه، کیک شکلاتی را یک روز قبل از سرو بپزید. با خامه پفکی و توتهای تازه سرو کنید.
مواد لازم : ۱۲ نفر
کیک شکلاتی
۲۰۰ گرم کره
۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
۴ عدد تخم مرغ
۱۰۰ گرم پودر قند
۱۲۰ گرم آرد
۱ پینچ نمک
گاناش
۵۰ گرم کره
۱۰۰ میلیلیتر خامه دوبل
۱۵۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
سرو کنید با
۲۰۰ میلیلیتر خامه دوبل
مخلوط توتهای تازه
طرز تهیه:
کیک شکلاتی
فر را تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
کاغذ روغنی را در کف قالب کیک با دیوارههای جداشونده، به قطر حدود ۲۲ سانتیمتر، قرار دهید و دیوارهها را چرب کنید.
کره را در یک تابه ذوب کنید و از روی حرارت بردارید. شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا آب شود. تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا پف کند.
آرد را الک کرده و نمک را اضافه کرده و با کفگیر در مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید.
کره شکلات را با احتیاط اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. خمیر را در قالب بریزید و در طبقه وسط فر به مدت حدود 17 دقیقه بپزید.
اجازه دهید کیک در قالب خنک شود، سپس بگذارید حدود یک ساعت در یخچال بماند و سپس با گاناش روی آن را بپوشانید.
گاناش
کره و خامه را در قابلمه ای گرم کنید. از روی حرارت بردارید و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم شکلاتی یکدستی به دست آید. گاناش را روی کیک شکلاتی بمالید. با خامه فرم گرفته و توت تازه سرو کنید.
چرا کیک شکلاتی من خشک است؟
به نسبت ها و وزن اولیه توجه کنید و مطمئن شوید که دستور پخت را دنبال می کنید: آرد زیاد یا کم، خطر خشک شدن کیک را می دهد. پختن کیک برای مدت طولانی یکی از خشک شدن کیک است، بنابراین هواستان به ساعت باشد.
افزودن قهوه به کیک شکلاتی چه می کند؟ بسیاری از قنادها، قهوه را به عنوان مادهای مخفی در شکلاتیترین کیکهای شکلاتی میدانند. مقدار کم آن میتواند خیلی خوب باشد و خیلی زیاد باشد، میتوان کیک را از شکلات خالص به ترکیبی از شکلات و قهوهای تغییر داد. یک قاشق چایخوری پودر قهوه، هنگام مخلوط کردن مواد خشک، باید کافی باشد.
چرا کیک شکلاتی من طعم شکلاتی ندارد؟ شکلات بیکیفیت یکی از محبوبترین بیمزهها آن است، بنابراین سعی کنید شکلاتی را با کاکائوی بیشتر انتخاب کنید. ترفند قهوه و همچنین کمی نمک بیشتر میتواند به طعم شکلاتی کمک کند.
چای بوبا، که با نام چای حبابی یا سرد نیز شناخته میشود، نوشیدنی شیرینی است که در بسیاری از کشورها محبوب است. پایه آن مرواریدهای تاپیوکا است که میتوان آنها را به صورت آماده خریداری کرد یا مانند این دستور غذا با آرد تاپیوکا تهیه کرد. طعم چای بوبای خود را تغییر دهید و از آن به صورت سرد لذت ببرید. چای بوبای خود را با یک نی ضخیم بنوشید تا از تجربه کامل حبابدار بودن مرواریدهای تاپیوکا لذت ببرید.
مواد لازم: برای ۲ وعده
مروارید تاپیوکا
۱۰۰ میلیلیتر آب
۸۵ گرم شکر کم چرب
۱۵۶ گرم آرد تاپیوکا
چای بوبا با کارامل
۳۰۰ میلیلیتر شیر
۱ قاشق چایخوری برگ چای سیاه
۱ قاشق غذاخوری سس کارامل
چای بوبا با تمشک
۲۰۰ میلیلیتر شیر
۱ قاشق چایخوری برگ چای سیاه
۱۰۰ گرم تمشک
چای بوبا با ماچا
۳۰۰ میلیلیتر شیر
۱ قاشق غذاخوری ماچا یا چای سبز
۲ قاشق غذاخوری آب سرد
قطعات یخ
طرز تهیه: مروارید تاپیوکا
آب و شکر را بجوشانید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید. سه تا چهار قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا بدون گلوله شود.
مخلوط را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و مرتباً هم بزنید. دو تا سه دقیقه هم بزنید تا به یک توده غلیظ تبدیل شود. بقیه آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را روی سینی فر بریزید و سریع ورز دهید. به دو قسمت بلند پهن کنید. قسمتهای بلند را تکه تکه کنید و به شکل توپهای کوچک درآورید. چند فنجان آب را در یک قابلمه بجوشانید و مرواریدهای تاپیوکا را روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت 30 دقیقه بپزید.قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه دیگر دم بکشد تا شفاف شود.
طرز تهیه: چای بوبا با کارامل
شیر را گرم کنید. برگهای چای را اضافه کنید و بگذارید شش تا هشت دقیقه دم بکشد. برگها را صاف کنید و شیر را خنک کنید.مرواریدهای تاپیوکا را در ته یک لیوان بریزید. سس کارامل را روی آن بریزید و روی آن تکههای یخ و چای شیر سرد شده را بریزید.
طرز تهیه: چای بوبا با تمشک
شیر را گرم کنید. برگهای چای را اضافه کنید و بگذارید شش تا هشت دقیقه دم بکشد. برگها را صاف کنید و شیر را با تمشک مخلوط کنید. مرواریدهای تاپیوکا را در ته یک لیوان بریزید. روی آن را با تکههای یخ و شیر تمشک بپوشانید. با نی ضخیم بنوشید.
طرز تهیه: چای بوبا با ماچا
پودر ماچا را با آب مخلوط کنید.دانههای تاپیوکا را در ته لیوان بریزید. روی آن را با تکههای یخ و شیر بپوشانید. پودر ماچا را روی آن بپاشید.
آیا باید قبل از نوشیدن چای حبابی را تکان دهید؟ معمولاً نیازی به تکان دادن نوشیدنی خود ندارید، اما همه اینها به نحوه تهیه آن و نوع چای حبابی که مینوشید بستگی دارد. اگر مواد تشکیل دهنده، به ویژه شیرین کننده شربتی، در لایههای جداگانه باشند، ممکن است به تکان دادن یا هم زدن نیاز باشد.
آیا بوبا را میبلعید یا میجوید؟ بخش بزرگی از جذابیت و محبوبیت این نوشیدنی، بافت جویدنی، فنری و نرم بوبا هنگام جویدن است.
محبوبترین طعم چای بوبا چیست؟محبوبترین طعم همچنان ترکیب کلاسیک چای سیاه، شیر، شیرین کننده و دانههای تاپیوکا است.
آیا بوبا را بعد از جوشاندن میشویید؟ بله، شستشوی کامل با آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و آن بافت جویدنی خاص این نوشیدنی را حفظ میکند.
آیا میتوانید مرواریدهای بوبا را دوباره بجوشانید؟ بهترین راه برای احیای بوبا، بخارپز کردن آنها برای چند دقیقه تا زمانی است که دوباره نرم شوند. روش دیگر، درست کردن یک شربت ساده (مقادیر مساوی آب و شکر، جوشانده تا غلیظ شود)، بوبا را اضافه کرده و دوباره گرم کنید.
کیک اسفنجی ویکتوریا
این کیک خوشمزه که به خاطر بافت سبک و لطیفش مشهور است، با مربای شیرین، انواع توت تازه و خامه زده شده لذیذ ترکیب میشود و طعمی فوقالعاده را ارائه میدهد که برای هر مناسبتی مناسب است. چه این کیک، قطعه اصلی یک مهمانی شام رسمی باشد، چه یک خوراکی دلچسب بعد از یک شام وسط هفته، یا انتخابی عالی برای چای عصرانه، مطمئناً شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
مواد لازم : ۵ برش
۴ عدد تخم مرغ محلی بزرگ
۲۲۵ گرم پروتئین طبیعی
۲۲۵ گرم شکر دانه ریز
۲۲۵ گرم آرد خود ورآورنده
۲ قطره اسانس وانیل
۲۰ گرم تمشک و توت فرنگی
۱۰ گرم مربای تمشک یا توت فرنگی
۱۵۰ میلی لیتر خامه بدون لاکتوز
طرز تهیه:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دو قالب کیک با قطر ۱۸ سانتی متر را چرب کنید و روی آنها کاغذ روغنی بیندازید.
پروتئین طبیعی و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا مخلوط رنگ پریده و پفکی شود.
تخم مرغ ها را به تدریج اضافه کرده و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را با استفاده از یک قاشق فلزی بزرگ یا کفگیر به آرامی اضافه کنید. در صورت لزوم، کمی شیر به مخلوط اضافه کنید تا خمیر به غلظت نرم و روان برسد. مخلوط را به طور مساوی بین هر دو قالب کیک تقسیم کنید و به آرامی با یک کاردک پخش کنید تا مخلوط یکدست شود.
به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که روی کیکها طلایی رنگ شود و سیخ چوبی که در وسط کیک فرو میکنید تمیز بیرون بیاید، بپزید.
کیکها را از فر خارج کنید و 5 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند. پس از خنک شدن، هر کیک را از قالب خارج کرده و کاغذ را جدا کنید. روی توری فلزی قرار دهید و آماده مواد داخل کیک شوید.
توت فرنگیها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
خامه را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا سفت شود.
روی لایه اسفنجی زیرین را با مربا بپوشانید و روی آن توت فرنگی/تمشک ورقه شده قرار دهید.
خامه زده شده را با قاشق روی آن بریزید تا تمام سطح کیک پوشانده شود.
لایه اسفنجی بالایی را روی مواد داخل کیک قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا به بقیه کیک محکم شود.
وبلاگ تغذیه و آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه کینوا مرغ با سبزیجات 
مطلب مرتبط
طرز تهیه موس گلابی وانیلی
