این کوکیهای قندی بدون گلوتن نرم و کرهای هستند، لبههای کمی ترد دارند و تهیه آنها بسیار سریع و آسان است. لازم نیست قبل از پخت آنرا خنک کرده چون شکل خود را به زیبایی در فر حفظ می کنند
همانطور که از نامشان پیداست، اینها تقریباً سادهترین کوکیهای شکری هستند که میتوانید درست کنید. میتوانید خمیر کوکی را در حدود ۵ دقیقه، چه با دست و یا قاشق چوبی و چه در یک همزن ، درست کنید.
علاوه بر اینکه بسیار آسان درست میشوند، فوقالعاده خوشمزه نیز هستند. آنها نرم، کرهای و لبههای کمی ترد دارند و میتوانید با تنظیم زمان پخت، بافت آنها را تغییر دهید. اگر کوکیهای نرمتر را ترجیح میدهید، معمولاً آنها را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید، اما اگر کوکیهای تردتر را ترجیح میدهید، میتوانید آنها را چند دقیقه بیشتر در فر قرار دهید تا زمانی که طلایی شوند.
زمان آمادهسازی 45 دقیقه
زمان پخت/پخت 10 دقیقه
زمان کل 55 دقیقه
۳۶۰ گرم (۳ پیمانه) مخلوط آرد بدون گلوتن ساده، به علاوه مقداری اضافی برای آردپاشی سطح
۲۰۰ گرم (۱ پیمانه) شکر دانهریز/خیلی ریز یا دانهریز
¾ قاشق چایخوری صمغ زانتان (اگر مخلوط آرد بدون گلوتن شما از قبل حاوی صمغ زانتان است، آن را حذف کنید.)
½ قاشق چایخوری نمک
۱۸۰ گرم (۱½ قالب + ۱ قاشق غذاخوری) کره بدون نمک، نرم شده
۱ عدد تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
۱ قاشق چایخوری خمیر لوبیا وانیل (یا ۲ قاشق چایخوری وانیل) عصاره)
۲۴۰ گرم (۲ پیمانه) پودر قند/پودر قند، الک شده، به علاوه در صورت نیاز
۱۵ گرم (۲ و نیم قاشق غذاخوری) پودر سفیده تخم مرغ
۸۰ گرم (⅓ پیمانه) آب در دمای اتاق، به علاوه در صورت نیاز
۱۰ گرم (۲ قاشق چایخوری) آب لیمو
رنگ خوراکی ژلهای دلخواه
پنجره فر را در حالت وسط قرار دهید، فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و دو سینی فر بزرگ را با کاغذ روغنی/کاغذ روغنی بپوشانید.
میتوانید خمیر کوکی را با دست، با استفاده از قاشق چوبی یا با استفاده از همزن ایستاده مجهز به سری پارویی در کمترین سرعت آماده کنید. من استفاده از همزن دستی را توصیه نمیکنم.
در یک کاسه بزرگ، مخلوط آرد بدون گلوتن، شکر، صمغ زانتان و نمک را با همزن بزنید. کره نرم شده را اضافه کنید و آن را با مواد خشک مخلوط کنید تا مخلوطی شبیه خرده نان به دست آید. (اگر خمیر کوکی را با دست درست میکنید، از نوک انگشتان خود برای مخلوط کردن کره با مواد خشک استفاده کنید.)
تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه چیز به یک خمیر کوکی صاف و قابل استفاده تبدیل شود که به لمس نچسبد. باید به اندازه کافی نرم باشد که بدون ترک خوردن بتوان آن را پهن کرد، اما به اندازه کافی سفت هم باشد تا لازم نباشد ابتدا آن را خنک کنید.
برش دادن کوکیها:
خمیر کوکی را ورز دهید تا مطمئن شوید که کاملاً صاف است و آن را به شکل یک توپ درآورید.
آن را روی یک سطح کار کمی آردپاشی شده پهن کنید تا ضخامت آن حدود ¼ اینچ (6-7 میلی متر) شود.
کوکیهای شکری را با قالبهای دلخواه برش دهید و آنها را به سینیهای فر که با کاغذ روغنی پوشانده شدهاند منتقل کنید و حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) از هم فاصله داشته باشند. با ورز دادن و دوباره رول کردن، از خردههای خمیر دوباره استفاده کنید. در مجموع باید حدود ۳۶ تا ۴۰ کوکی داشته باشید، اما تعداد دقیق آن به اندازه و ضخامت آنها بستگی دارد.
به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) یا تا زمانی که لبههای آنها طلایی روشن شود، بپزید. اگر کوکیهای تردتر را ترجیح میدهید، میتوانید آنها را چند دقیقه بیشتر بپزید تا قهوهای طلاییتر شوند.
اجازه دهید کوکیها حدود ۱۰ دقیقه روی سینی فر خنک شوند، سپس آنها را قبل از تزئین روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
رویال آیسینگ:
در یک کاسه بزرگ (یا در صورت استفاده از کاسه همزن ایستاده)، پودر قند/پودر سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید. آب و آبلیمو را اضافه کنید.
با استفاده از یک همزن ایستاده مجهز به سری همزن یا یک همزن دستی مجهز به همزن دوبل، مخلوط را با سرعت بالا به مدت حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا غلیظ و سفید رنگ شود.
برای آزمایش غلظت، آزمایش «شکل ۸» را انجام دهید: همزن را از مخلوط خارج کنید و با آیسینگ روان، یک شکل ۸ ایجاد کنید. اگر شکل ۸ ظرف ۸ تا ۱۰ ثانیه در مخلوط اصلی ناپدید شد، آیسینگ آماده استفاده است.
در این مرحله، میتوانید غلظت آیسینگ را در صورت نیاز، با اضافه کردن پودر قند/آیسینگ بیشتر (برای غلیظتر شدن) یا آب بیشتر (برای روانتر شدن) تنظیم کنید. مطمئن شوید که فقط مقدار کمی شکر یا آب اضافی را در یک زمان اضافه میکنید، زیرا غلظت آیسینگ میتواند خیلی سریع تغییر کند.
همچنین میتوانید آیسینگ را به چند قسمت تقسیم کنید و در صورت تمایل، رنگ خوراکی اضافه کنید.
مطمئن شوید که آیسینگ را در حین استفاده محکم پوشاندهاید تا از خشک شدن و تشکیل پوسته روی آن جلوگیری شود.
تزئین کوکیها:
کوکیهای خنک شده را با آیسینگ تزئین کنید. میتوانید آن را روی کوکیها بریزید یا کوکیها را در آن فرو کنید، اجازه دهید اضافی آن چکه کند و سپس با رنگهای تزئینی تزئین کنید. اجازه دهید آیسینگ حداقل به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق بماند تا سفت شود و دیگر به لمس کردن نچسبد. در حالی که منتظر سفت شدن آیسینگ هستید، روی کوکی
های تزئین شده را نپوشانید. پس از سفت شدن آیسینگ ، سرو کنید !
نگهداری:
کوکیهای شکری بدون گلوتن، بدون تزئین، در ظرف دربسته و در دمای اتاق به مدت حدود ۱ هفته به خوبی قابل نگهداری هستند.
کوکیهای شکری تزئین شده با رویال آیسینگ را میتوان تا ۵ روز در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کرد.
رویال آیسینگ باقی مانده را میتوان تا ۲ هفته در ظرف دربسته (یا در یک کیسه فریزر محکم بسته) در یخچال نگهداری کرد.
(می توانید از آرد سفید ساده بدون گلوتن استفاده کنید که هیچ صمغ زانتان به آن اضافه نشده است. شما همچنین میتوانید با استفاده از این دستور، مخلوط آرد بدون گلوتن خودتان را مخلوط کنید. توجه داشته باشید که برای این مخلوط خانگی، ۱ پیمانه = ۱۵۰ گرم، بنابراین در حالت ایدهآل از ترازوی دیجیتال مواد غذایی و اندازهگیریهای وزن استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.)
همه چیز به نسبت مواد اولیه بستگی دارد!
اگر آنها را اشتباه انتخاب کنید، کوکیهای شکری شما میتوانند به سرعت خیلی ترد یا خیلی شکننده شوند، یا ممکن است در حین پخت خیلی پخش شوند. من چندین بار آزمایش کردم تا مقدار و نسبت مواد اولیه (و همچنین روش تهیه) را درست بدست آورم، بنابراین حتماً دستور غذا را مو به مو دنبال کنید. و در صورت امکان، مواد اولیه خود را با ترازوی دیجیتال وزن کنید، به این ترتیب نتایج بسیار بهتری خواهید گرفت.
کره و شکر را با هم مخلوط نکنید. مهم است که تا حد امکان هوای کمی وارد خمیر کوکی کنید. هرگونه حباب هوای محبوس شده باعث میشود کوکیها در فر بیش از حد منبسط شوند، که باعث میشود شکل خود را از دست بدهند و همچنین میتوانند آنها را بیش از حد ظریف و شکننده کنند.
بدون مواد ورآورنده. درست مانند خامهای کردن کره و شکر، هرگونه مواد ورآورنده در خمیر کوکی باعث میشود کوکیها در فر بیش از حد منبسط شوند و شکل خود را از دست بدهند، و همچنین آنها را بیش از حد خرد کنند.
از روش خامهای کردن معکوس استفاده کنید. به جای اینکه کره و شکر را با هم مخلوط کنید، باید کره را با مواد خشک مخلوط کنید تا مخلوطی شبیه خرده نان به دست آید و سپس تخم مرغ را اضافه کنید تا همه چیز به یک خمیر کوکی صاف و قابل استفاده تبدیل شود که به اندازه کافی نرم باشد تا بدون ترک خوردن بتوان آن را پهن کرد، اما به اندازه کافی سفت هم باشد تا لازم نباشد ابتدا آن را خنک کنید. میتوانید این کار را با دست یا با استفاده از یک همزن ایستاده مجهز به قطعه پدالی انجام دهید.
خمیر کوکی را به ضخامت حدود ¼ اینچ (6-7 میلیمتر) پهن کنید. این کار کوکیهای نرم و ضخیمی به شما میدهد که به اندازه کافی محکم هستند تا در برابر هر تزئینی که دوست دارید مقاومت کنند، و همچنین بافت مناسبی برای خوردن دارند.
وبلاگ تغذیه و آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه کینوا مرغ با سبزیجات 
مطلب مرتبط
گفتم كه بنما نردبان تا بر روم بر آسمان
