طرز تهیه دستور پخت چند نوع غذای شمالی

» طرز تهیه دستور پخت چند نوع غذای شمالی

شهرهایی که به غیر از جاذبه های منحصربفرد غذاهای خوشمزه ای هم دارد. غذا یکی از نمادهایی است که به خوبی فرهنگ هر ناحیه را نشان می دهد در شمال ایران هم مردمی خلاق با سالم ترین و بهترین مواد اولیه، غذاهایی را به وجود آورده اند که اشتها آور و خوشمزه اند.سیر، بادمجان، گردو، زردچوبه، طعم‌دهنده‌های ترشی مانند رب انار، آب انار و نارنج و سبزی‌های محلی مثل چوچاق و خالواش از مواد اصلی بسیاری از غذاهای محلی گیلانی هستند.


طرز تهیه مرغ ترش

مواد لازم: 

1 عدد مرغ 

1 کیلو سبزی ریز خرد و سرخ شده شامل : تره،جعفری، گشنیز، نعناع شوید و خالواش

 2 عدد تخم مرغ

3 پر سیر خشک یا 1 دسته سیر تازه ریز خرد شده 

2 قاشق غذاخوری لپه

1 عدد پیاز متوسط ریز خرد شده

نمک ، فلفل، زردچوبه و آبغوره یا آب نارنج

طرز تهیه: 

مرغ را با لپه و دو لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا پخته شود و بعد سبزی را به مرغ اضافه و با حرارت ملایم گذاشته تا کاملا به روغن بیفتد ، وقتی خورش کاملا جا افتاد ، ترشی غذا را هم اضافه و بعد از کمی هم زدن تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با نمک و زردچوبه ترکیب توی اضافه کنید و یک جوش که زد و تخم مرغ بسته شد خورش را در ظرف بریزید و سرو کنید.


طرز تهیه ترش تره

مواد لازم:

1 کیلو سبزی خرد و سرخ شده (شامل: اسفناج،جعفری،گشنیز،شوید،تره،خال واش،نعناع)

1 بوته سیر

1/2 فنجان برنج یا 1 قاشق آرد برنج

4 عدد تخم مرغ،

1 فنجان آب غوره یا نارنج،

روغن،زردچوبه،نمک و فلفل

طرزتهیه: 

سبزی را خوب ریز و خرد و با یک قاشق آرد برنج یا برنج شسته و 2 تا 3 لیوان آب بریزید در یک قابلمه گذاشته تا بجوش بیاید و سیر را با نمک کوبیده در روغن و زردچوبه سرخ کرده، وقتی سبزی پخت نیمی از سیر سرخ شده را به آن اضافه و تخم مرغ ها را دربقیه سیر اضافه و سرخ کنید. ادویه، آبغوره یا نارنج به سبزی اضافه بعداز چند بار جوش خوردن و جا افتادن ظرف را برداشته آب این خورش نباید زیاد باشد. آن را معمولا باکته ، ترب و ماهی شور یا دودی سرو میکنند.

 

آش ترش گیلان (تورشه آش)

مواد لازم:

500 گرم باقالی

500 گرم برنج

2 بوته سیر

2 لیوان آبغوره یا گوجه سبز ترش

1 کیلو گرم سبزی سرخ شده ( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج ، نعناع)

طرز تهیه :

برنج و باقالی را خیس کرده و آن را همراه با سبزی بپزید به صورتی که برنج کاملا له شود، سیر را هم له کرده و با مقداری نمک و زردچوبه سرخ کرده تا طلایی شود و بعد به مواد آبغوره اضافه و گذاشته تا غذا جا بیفتد.


طرز تهیه خورش انار (ناردون) با مرغ

این خورش را در فصل پاییزو زمستان که فصل انار است و مخصوصا در شب یلدا تهیه کرده و همراه با مرغ میل کنیدودر شمال کشور این غذا را به اسم خورش انار و ناردون هم می شناسند.

مواد لازم:

1 عدد مرغ 

1 عدد پیاز درشت 

2 پیمانه دانه انار تازه 

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اختیاری  

نمک، فلفل ، زردچوبه، دارچین و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرغ را کمی سرخ کرده و با 2 لیوان آب به مدت 1/5 ساعت روی حرارت ملایم قرار داده تا بپزد. پیاز را خرد کرده و در روغن طلایی کنید و دانه های انار را در آن تفت داده تا آب انار کشیده شده و خورش به روغن بیفتد.

در صورت قرمز نبودن انارها رب گوجه را اضافه کرده، نمک و ادویه جات را هم به خورش اضافه کنید.در کنار مرغ یا گوشت پخته شده قرار دهید. تنها کمتر از 1 پیمانه آب داخل خورش باقی مانده باشد.

خورشت را بدون گذاشتن درپوش قابلمه ( زیرا دانه های انار سفید خواهند شد) به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا اصطلاحاً جا افتاده و کاملاً به روغن بیفتد.غلظت خورش مانند فسنجان باشد. در صورت تمایل می توانیم بادمجان های سرخ شده را هم در کنار آن قرار دهید.

 

طرز تهیه خورش نازخاتون

 موادلازم:

500 گرم سبزی نعناع و جعفرى خرد و سرخ شده

1 کیلو گرم گوشت مغز ران

6 عدد بادنجان قلمى ریز سرخ شده

3 قاشق سوپخورى آبغوره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

 گوشت را خرد شده را با 2 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا پخته شود.سبزى را هم اضافه به گوشت اضافه و گذاشته تا سبزى هم پخته شود. آبغوره ،نمک و فلفل را هم به آن اضافه بگذارید تا کاملا سبزی و گوشت بپزد در 30 دقیقه آخر بادمجان ها را هم اضافه و بعد از پخت و به روغن افتادن خورش میتوانید،در کنار برنج سرو کنید.


خورشت آبکی یا ترش واش

مواد لازم: برای 5 قسمت

1 بوته سیرمتوسط

4 عدد گوجه

5 برش یا بیشتر بادمجان

5 تکه مرغ

1 کیلو سبزی شامل(نیم کیلو ترش واش و نیم کیلو دیگر گشنیز، چغندر، کمی تره،کوتکوتو، نعنا، چوچاق، بو انجیر، خیلی کم جعفری)

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

سیر را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. مرغ را با نمک و زردچوبه تفت داده و سرخ کرده و با 2 لیوان یا بیشتر بگذاریدبپزد.سبزی را سرخ با نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید. سبزی را به مرغ نیم پز شده اضافه کنید.

2 تا از گوجه ها را رنده کنید، وقتی سیرتون سرخ شد، بهش اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس به خورشت اضافه کنید.

پودر فلفل سیاه ،گوجه فرنگی و بادنجان سرخ شده را هم کنار خورش قرار دهیدو بعد با درب نیمه باز و حرارت خیلی کم بگذارید تا خورش به روغن بیفتد و در کنار برنج آن را سرو کنید.


شیرین خورشت

مواد لازم :

250 گرم آلو

250 گرم قیصی

250 گرم مرغ

1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین

3 قاشق غذا خوری رب آلوچه

1 کیلوگرم پیاز

2 قاشق غذا خوری شکر

کمی گردو خرد شده

کمی کشمش پلویی سرخ شده

نمک ، زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

پیاز خلال شده را با کمی زردچوبه سرخ کرده و آلو و قیصی را هر کدام به طور جداگانه تفت دهید. پیاز سرخ شده ، آلو ، قیصی و مرغ و آب مرغ را در داخل یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهید . تا کمی جا بیفتد ، پس از آن شکر و رب آلوچه را به آن اضافه و کمی بعد نمک و دارچین آن را اضافه و بعد از بروغن یا جا افتادن خورش را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن را با گردو و کشمش تزئین و در کنار برنج سرو کنید.


آخرین مطالب این وبلاگ



ثبت آگهی رایگان ثبت آگهی رایگان درج آگهی ویژه در بالون آگهی
راز اعداد جفتراز اعداد جفتراز اعداد رند ، اعداد فرشتگان
تعمیر پکیج در شیرازتعمیر پکیج در شیرازتعمیر برد پکیج در شیراز
ساخت وبلاگساخت وبلاگساخت وبلاگ رایگان



  ساخت وبلاگ