ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی

مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران

مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]

فروش محصولات نفیس صنایع دستی با تنوع بالا

وبلاگ تغذیه و آشپزی

۴ سال پیش

» چگونه یک خورش قورمه سبزی خوشمزه بپزم

فوت و فن‌هایی که باید بدانیم!

قورمه سبزی از خورشت های محبوب ایرانی است که بسته به ذائقه و و نوع پخت استان و شرایط اقلیمی از نظر نوع مواد اولیه کمی با هم فرق میکند ولی خورش های ایرانی با هر سبک و موادی که پخته شود .باید گفت در اولین های لیست های غذایی قرار دارد. راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است، که حداقل 5 ساعت برای پخت آن زمان لازم است ، هیچوقت قورمه سبزی را در زودپز آماده نکنید چون طعم و مزه غذا از بین میرود.

بعضی افراد خورش قورمه سبزی را ترش دوست دارند که به آن لیمو عمانی یا آبلیمو اضافه می‌کنند اما گاهی اوقات این میزان ترشی، بیش از حد شده که عملا نمی‌توان از خورشت استفاده کرد.

مواد لازم : برای 4 تا 5 نفر

مطلب مرتبط کدام سبک هنری بیشترین فروش را دارد؟

500 گرم سبزی شامل اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری

200 گرم لوبیا قرمز

400 گرم گوشت خورشتی

3 عدد لیمو عمانی

2 عدد پیاز متوسط

روغن مایع به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

لوبیاهای قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید و2 الی 3 بار، آب آن را عوض کنید.

سبزی‌ اسفناج، تره، گشنیز و جعفری با شنبلیله را شسته و ریز خرد کرده و بعد در تابه با کمی روغن سرخ وهر چه بیشتر سبزی‌ها را تفت دهید تا تیره‌ تر شود در نهایت خورش ما جا افتاده‌ تر شده و روغن می‌اندازد. اما نباید بیش از اندازه سرخ شود و اینکار باعث از بین رفت ویتامین‌های سبزی میشود. البته دراین روزها سبزیهای پاک شده و خرد و سرخ شده آماده است ولی سبزی که در منزل آماده شود واقعا به طعمدارشدن غذا کمک میکند.

پیاز را با کمی روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت کمی تفت داده تا سبک و طلایی شود و بعد گوشت را اضافه و خوب تفت داده تا آب اضافه آن تبخیر شود، لوبیا را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید، زردچوبه و ادویه را هم اضافه و بعد به میزان کافی آبجوش روی ترکیب بریزید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده تا گوشت نیم پز شود.

بعد از نیم پز شدن گوشت سبزی را هم اضافه و شما میتوانید از لیمو عمانی درسته که قبلا سوراخ کرده و در کمی آب خیس کردید چون اینکار باعث گرفتن تلخی لیمو می شود،را اضافه و یا مغز لیمو را توی خورش بریزید و البته این روزها پودر های خورشتی مربوط به هر خورش در فروشگاه ها بفروش میرسد که بسیارهم خوشمزه و طعم دهنده است ، گذاشته تا خورش به روغن بیافتد .قبل از سرو حتما چاشنی آن را بچشید.

خیلی از افراد در اواسط پخت کمی شنبلیله خشک شده اضافه می کنند و یا خورش را با لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی هم درست میکنند . بهر طریقی که پخت شود مهم طعم و خوشمزه گی آن است.

نکاتی برای یک غذای خوشمزه

شور شدن یکی از مشکلاتی است که ممکن است در پخت هر غذایی اتفاق بیفتد اما برای رفع شوری قورمه سبزی باید چه کاری را انجام داد؟ استفاده از سیب زمینی، کمک قابل توجهی در رفع شوری قورمه سبزی می‌کند

از زود‌پز برای پخت قورمه سبزی هرگز استفاده نکنید. اجازه دهید تا خورشت درون قابلمه‌ای معمولی و با حرارت ملایم جا بیافتد.

ممکن است که خورشت قورمه سبزی بیش از حد روی حرارت گاز بماند وبسوزد

آبی که به خورشت اضافه می‌کنید باید حتما آب‌ جوش باشد و آب سرد نباشد برای خوشمزه شدن بیشتر خورشت از آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.

علت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می تواند به دلیل زیاد بودن شنبلیله یا به دلیل لیمو عمانی‌ها باشد که دراین صورت از قبل لیمو عمانی‌ها را از قبل در آب بخیسانید.

در آخر پخت خورشت، دو تکه یخ را درون آن بیندازید. این کار به سبزی‌ها شک وارد می‌کند و باعث خوش‌رنگ شدن بیشتر خورش می‌شود.

تازه بودن سبزی‌ها یکی دیگر از عوامل مهم در خوشمزگی این غذاست. البته گاهی به دلایل مختلف، سبزی‌های تازه در دسترس نیستند و از سبزی‌های خشک استفاده میکنید. در این حالت با رعایت نکات پخت قورمه سبزی با سبزی خشک نیز می‌توان طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت

چطور طعم و بوی سوختگی را از قورمه سبزی رفع کنید؟

اگر خورشت‌ قورمه سبزی سوخت، بلافاصله روی آن آب نریزید. این کار باعث می‌شود خورشت طعم سوختگی بدهد. متوجه شدید خورشت در حال سوختن است، از روی حرارت برداشته وقسمت رویی خورشت را در قابلمه‌ دیگری بریزید و آن را از قسمت ته گرفته جدا کنید. سپس مقداری روغن، آبجوش و ادویه به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بماند.

زمانیکه خورشت را در قابلمه‌ جداگانه ریختید و آب، روغن و ادویه اضافه کردید؛ در انتهای طبخ یک تکه پیاز داخل خورشت بیندازید و بعد از چند دقیقه آن را خارج کنیداینکار باعث کاهش بو و طعم سوختگی خواهد شد.

یا بعد از ریختن خورشت در قابلمه‌ جدید، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کرده ولی هنگام اضافه کردن شکر به خورشت قورمه سبزی باید اینکار را بتدریج انجام دهید تا خورشت شیرین نشود.

خود خورشت قورمه سبزی دچار سوختگی نمی‌شود، اما طعم و بوی سوختگی می‌د هد. این مورد به دلیل سرخ کردن زیاد سبزی به وجود می‌آید. سعی کنید سبزی قورمه را خیلی سرخ نکنید و حدالامکان از سبزی تازه استفاده کنید

برای رفع تلخی

سبزی خورشت قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که اگر مقدار شنبلیله یا میزان سرخ کردن سبزی زیاد شود، طعم خورشت به تلخی می‌زند. استفاده نامناسب از لیمو عمانی نیز از دلایل تلخ شدن قورمه سبزی باشد. قبل از استفاده، لیمو عمانی را به مدت چند ساعت بخیسانید و یا آن را بشکنید و هسته‌ها را جدا کنید. سپس لیمو را بکوبید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری از آن را در انتها به خورشت اضافه کنید.

تلخی خورشت به خاطر لیمو عمانی است، مقدار کمی آبغوره به آن اضافه کنید.

یک عدد سیب زمینی داخل خورشت بیندازید و قبل از پختن، آن را خارج کنید.

از یک قاشق رب گوجه ‌فرنگی یا مقدار کمی رب انار استفاده کنید. به این نکته توجه کنید که اگر مقدار رب زیاد شود، خورشت ترش می‌شود.

لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورشت شده، آن را خارج کرده و مقدار کمی آبلیمو تازه داخل خورشت بریزید. حواستان باشد که آبلیمو حتما تازه و مرغوب باشد.

مقداری اسفناج و گشنیز به خورشت‌تان اضافه کنید. از آنجایی که گشنیز شیرین است، اضافه کردن آن باعث کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی می‌شود

برای رفع ترش شدن

یکی از روش‌های کم کردن ترشی قورمه سبزی، اضافه کردن مقداری شکر است. این کار را به تدریج انجام دهید و در هر ‌مرحله، مقداری از خورشت را بچشید. زیاد شدن شکر باعث بد طعم شدن قورمه سبزی خواهد‌‌ شد بنابراین باید مقدار آن را کنترل کنید.

از سیب زمینی نیز استفاده کنید. بعد از شستن، پوست آن را بگیرید و به صورت تکه‌های بزرگ ببرید. سپس برای چند دقیقه آن را داخل خورشت بگذارید و سپس خارج کنید.

اضافه کردن چربی خورشت با استفاده از روغن زیتون، دنبه یا خامه می‌تواند کارساز باشد.

بتدریج نمک اضافه کنید. حواستان باشد که خورشت شور نشود. برای این منظور در هر‌مرحله خورشت را بچشید.مقدار کمی دارچین به همراه نمک به خورشت اضافه کنید.

برای رفع و کاهش شوری، بهتر است از مواد شیرین استفاده کنید. علاوه بر شکر می‌توانید از نبات و حبه‌ی قچند نیز استفاده کنید. اما حتما به این نکته توجه کنید که شیرینی قورمه سبزی نباید زیاد شود؛ چرا که کسی قورمه سبزی شیرین دوست ندارد.

تگ ها : چگونه ترشی قورمه را کم کنم؟ چطور تلخی قورمه سبزی را از بین ببرم ؟ چگونه شوری قورمه سبزی را کم کنم؟ راز و رمز پخت خورش قورمه سبزی آموزش و رموز یک خورش خوشمزه

۰ نظر / ۷۵۹ بازدید