» غذاهای سنتی شیرازی پلو اسفندی

پلو اسفندی از غذاهای مغذیِ استان فارس است که بیشتر در شهرستان آباده طبخ می شود؛ اما در میان مردم شیراز نیز محبوبیت دارد. پلو اسفندی معمولا اوایل اسفند هر سال با عدس، لوبیا، نخود، ماش، میخک پودر شده، ادویه‌ پلویی (پودر گل سرخ، پودر زیره‌ سبز، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر جوز هندی و پودر هل)، پیاز، گوشت گوسفند با استخوان، برنج، جو، گندم، فلفل سیاه، کره، نمک و روغن حیوانی پخته می شود. به این ترتیب که گوشت را با زرد چوبه و نمک، فلفل می پزند و در ظرفی دیگر برنج و حبوبات و ادویه پلویی را دم می گذارند، سپس گوشت را در وسط برنج قرار داده و بعد از مدتی روغن حیوانی داغ شده را روی غذا می ریزند و می گذارند کامل دم بکشد.

مواد لازم:برای 8 نفر

مطلب مرتبط ای فروغِ ماهِ حُسن، از روی رخشان شما

400 گرم گوشت گوسفند با استخوان

1/2 پیمانه نخود

1/2 پیمانه ماش

1/2 پیمانه جو

1/2 پیمانه گندم

1/2 پیمانه عدس

1/2 پیمانه لوبیا سفید

1/8 قاشق چایخوری پودرمیخک

2 پیمانه روغن محلی یا ساده یا کره

1 پیمانه پیازداغ

5 پیمانه برنج

1 عدد پیاز

1 قاشق چایخوری زردچوبه

پودر فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

روغن کرمانشاهی به مقدار لازم

ادویه پلویی جنوب به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه پلو اسفندی در ابتدا در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به‌همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید. حبوبات خیس‌شده را نیز بطور جداگانه در قابلمه‌ ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند

پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید. آبِ روی برنج خیس‌شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید

پس از چند جوش، حبوبات پخته‌ شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آب آن تبخیر شود

گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود

کره را با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درب ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌ مدت 45 دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.

طرز تهیه ادویه پلویی

1/2قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده

1/2 قاشق چایخوری پودرهل

2 قاشق چایخوری پودرگل سرخ

2 قاشق چایخوری پودر زیره سبز

1 قاشق چایخوری پودردارچین

1 قاشق چایخوری پودرزنجبیل

تمام این ترکیبات را توی یک شیشه دربسته نگهداری کنید.

تگ ها : پلو اسفندی غذاهای سنتی شیرازی آشپزی ایرانی پلو اسفندی ایرانی دستور تهیه پلو اسفندی دستور آموزش پلو مخلوط

۰ نظر / ۴۹۹ بازدید