دستور پخت زیر طرز تهیه نان سیر کرهای کلاسیک را نشان میدهد. نان سیر کرهای، یک نان سنتی هندی و یکی از شناختهشدهترین انواع نان است که تقریباً مانند نان معمولی تهیه میشود. برای تهیه خمیر به آرد، آب، مخمر، نمک، شکر و ماست یا کشک نیاز است. ماست به این دلیل اضافه میشود که گلوتن را شل میکند و یک نان مسطح نرم و لطیف ایجاد میکند. خمیر به شکل قطره اشک یا بیضی شکل در میآید و به طور سنتی در تنور پخته میشود. وقتی در خانه تهیه میشود، در فر پخته یا در تاوا (یک ماهیتابه پهن) سرخ میشود. هنگام پخت، با مخلوطی از روغن مایع آب شده و سیر خرد شده که گاهی اوقات شامل گشنیز خرد شده نیز میشود، پوشانده میشود.
نکات آشپزی
آرد
اگر به جای آرد مایدا هندی (آرد همه منظوره) که گلوتن کمتری دارد، از آرد با گلوتن بیشتر استفاده میکنید، خمیر مرطوبتری درست کنید و کمی ورز دهید. همچنین میتوانید بخشی از آرد را با آرد گندم کامل جایگزین کنید، حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد از کل آردی که در دستور غذا استفاده میکنید.
پخت
اگر تنور ندارید، میتوانید نان را در فر یا روی اجاق گاز بپزید. اگر در فر میپزید، مطمئن شوید که فر تا حداکثر دما گرم شده است و از سنگ پیتزا یا سینی فر وارونه که قبلاً در فر گرم شده است استفاده کنید تا تا حد امکان گرمای تنور را شبیهسازی کنید. اگر روی اجاق گاز در ماهیتابه میپزید،
تغییرات
دستور پختها خیلی کم متفاوت هستند. برخی از این تغییرات شامل استفاده از بیکینگ پودر و جوش شیرین به جای مخمر، جایگزینی بخشی از آب با شیر، اضافه کردن سیر پوره شده به خمیر یا فشردن سیر به داخل خمیر قبل از پخت است.
نان سیر کرهای
آماده سازی ۲۵ دقیقه
پخت ۳۵ دقیقه
استراحت ۱ ساعت
آماده در ۲ ساعت
مواد لازم :۶ وعده
۲ قاشق چایخوری (۷ گرم) مخمر فوری
۱۲۰ میلیلیتر (½ پیمانه) آب گرم
۳۰۰ گرم (۲ و ½ پیمانه) آرد نان همه منظوره - به علاوه مقداری برای پاشیدن روی مواد
۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) شکر (ریز یا خیلی ریز)
½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) نمک
۱۵۰ میلیلیتر (½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) ماست طبیعی
برای مسواک زدن
۷۵ گرم (۵ قاشق غذاخوری) روغن جامد آب شده
۱ قاشق چایخوری نمک
۲ حبه سیر خرد شده
۲ قاشق چایخوری گشنیز خشک - یا ۴ قاشق چایخوری گشنیز تازه ریز خرد شده، اختیاری
طرز تهیه:
مخمر را به همراه آب گرم در کاسهای بریزید، هم بزنید تا حل شود و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا حبابهایی روی سطح آن ظاهر شود.
در کاسه یک همزن ایستاده، آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک، مخلوط مخمر و آب و ماست را با هم مخلوط کنید. همزن ایستاده را به قلاب خمیرزن وصل کنید و مواد داخل کاسه را مخلوط کنید تا زمانی که با هم مخلوط شوند. سپس، به مدت 10 دقیقه با همزن ایستاده ورز دهید تا خمیر چسبندهای به دست آید.
یک کاسه را چرب کنید، خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه ور بیاید. حجم آن باید دو برابر شود.
روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید. خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را کمی آرد بپاشید و آنها را به شکل اشک، به طول حدود ۱۸ سانتیمتر (۷ اینچ) و عرض ۱۲ سانتیمتر (۴.۷ اینچ) در پهنترین قسمت، پهن کنید.
فر خود را روی کمترین دما تنظیم کنید تا نان نان بعداً گرم بماند.
یک ماهیتابه بزرگ (نچسب یا چدنی طعمدار) را روی حرارت زیاد قرار دهید تا داغ شود. یک طرف هر نان را با آب مرطوب کنید (با آب، تا بهتر به ماهیتابه بچسبد)، سپس هر نان را حدود ۳ دقیقه بپزید تا پف کند و برگردانید و ۳ دقیقه دیگر بپزید تا لکههای طلایی ایجاد شود. برای لکههای تیرهتر، مدت بیشتری بپزید (توجه: این کار ممکن است باعث دود کردن ماهیتابه شود و نیاز به تمیز کردن بین نانها داشته باشد).
روغن مایع، نمک، سیر و گشنیز خشک (اختیاری) را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا مخلوطی برای مالیدن روی نانها به دست آید.
بعد از پخت هر نان، آن را روی سینی فر قرار دهید و با قلممو به مقدار زیاد با مخلوط روغن حیوانی و سیر آغشته کنید. روی آن را با فویل بپوشانید و در فر گرم نگه دارید.
این فرآیند را برای هر نان تکرار کنید، آنها را روی هم بچینید و دوباره با فویل بپوشانید تا نرم بمانند.
آیا این دستور غذا را به روش متفاوتی تهیه میکنید یا اشتباهی میبینید؟
وبلاگ تغذیه و آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه موس گلابی وانیلی
مطلب مرتبط
گفتم كه بنما نردبان تا بر روم بر آسمان
