» طرز تهیه لَب‌ لَبی خوراک تند مدیترانه‌ای

این غذا در کشور تونس و ترکیه با عراق نیز به روش های مختلفی آماده می شود و خوراک‌های تونسی پر از طعم‌های عربی، خاورمیانه‌ای، اروپایی است و در اکثر دستورهای غذایی سیر، گشنیز، زیره سبز و سیاه، دارچین، انواع فلفل و بادیان رومی که نوعی رازیانه است از چاشنی‌های بسیار پرکاربرد در آشپزی است. از مواد رایج در خوراک‌های تونسی نوعی سس تند به نام هَریسا است

مواد لازم:

1500 گرم نخود

100میلی‌لیتر روغن زیتون

2 عدد پیاز خرد‌شده

6 حبه سیر خرد‌شده

1 قاشق غذاخوری زیره سبز

مطلب مرتبط کدام سبک هنری بیشترین فروش را دارد؟

2 قاشق چای‌خوری گشنیز

1 قاشق غذاخوری هریسا*

8 فنجان آب مرغ

4 عدد گوجه‌فرنگی خردشده

5 عدد عدد تخم‌مرغ

کمی برگ گشنیز برای تزئین

چند برش نان باگت، لیمو

طرز تهیه :

نخود را از شب قبل خیس کرده و مرتب آب آن را عوض کرده تا نفخ نخود گرفته شود و بعد آن را با مقداری آب گذاشته تا کاملا بپزد و یا از نخود های کنسروی آماده استفاده کنید.

کمی روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود و بعد سیر و پیاز را به مدت 6 دقیقه تفت داده تا سبک و نرم شود.زیره سبز، گشنیز را هم اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت داده تا عطر ادویه ها آزاد شود. هریسا و نخود پخته شده را به این مخلوط اضافه کرده کمی هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید تا به مدت 10دقیقه بپزید.

گوجه‌فرنگی را خرد شده را هم اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بگذارید تا بپزد.وقتیکه ترکیب کاملا پخته و به روغن افتاد، در زمان سرو تخم مرغ ها را به روی ترکیب با فاصله شکته و درب ظرف را گذاشته تا تخم مرغ ها بسته و سفت شود.

غذا آماده شده را در ظرف های مورد نظرتان بریزید و روی هر کدام یک تخم‌مرغ قرار داده و کمی گشنیز خرد شده بریزید و سرو کنید و یا با همان ظرف سرو کنید.

نکته :

هریسا یک رب فلفل تند تونسی است ، که ترکیبات اصلی آن فلفل قرمز بو داده ، فلفل باکلوتی ، ادویه و گیاهانی مانند رب سیر ، دانه های همیشه بهار ، دانه های گشنیز ، زیره و روغن زیتون برای طعم های ترکیبی در روغن است.