بازدید سایت خود را میلیونی کنید

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

» کیک اسفنجی با شکلات فندقی

کیک اسفنجی با شکلات فندقی

طرز تهیه کیک اسفنجی با شکلات فندقی

این کیک فوق العاده خوشمزه و شکیل است ومیتوانید روی کیک را بدلخواه با انواع تزیینات دلخواه و خامه های رنگی روی آن را تزیین کرده و حتی آن را برای کیک تولد و یا مهمانی های خاص تزیین و سرو کنید.

مواد لازم :

ای فروغِ ماهِ حُسن، از روی رخشان شما مطلب مرتبط ای فروغِ ماهِ حُسن، از روی رخشان شما

 115+ 115 گرم شکر

 30 + 170 گرم کره، در دمای اتاق

 180 گرم فندق

 110 گرم آرد

 200 گرم شکلات نیمه شیرین ریز خرد شده

     8 عدد زرده تخم مرغ

     8 عدد سفیده تخم مرغ


 مواد لازم : برای کرم شکلات

 250 سی سی یا 1 فنجان خامه زده شده

 340 گرم شکلات نیمه شیرین شکلات خرد شده

 60 گرم کره، در دمای اتاق


 مواد لازم : برای سس شکلاتی

 1/4فنجان (60 سی سی) سربت یا آب میوه

 3/4 فنجان (180 سی سی) خامه زده شده

180 گرم شکلات نیمه شیرین شکلا

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ویا 175 درجه سانتیگراد روشن کنید. توی یک قالب به قطر25 سانتی متر کاغذ پوستی پهن کنید وکمی پودر کاکائو بپاشید.


طرز تهیه : خمیر کیک

فندق را در تابه به مدت 10 - 15 دقیقه، تست کنید. سپس با 115 گرم شکر توی میکسر بریزید ، پودر ومخلوط کنید. شکلات را در یک تابه کوچک بریزید وروی بخارآبجوش ذوب کنید. کره را به پودر فندق اضافه کرده وبه مدت 2-3 دقیقه با دست بخورد فندق دهید. سپس با شکلات ذوب شده هم بزنید. تا صاف شود. زرده تخم مرغ را اضافه وهم زده تا ترکیب صاف شود.آرد، را در مخلوط الک کنید وهم بزنید تا صاف شود. سپس کمی سفیده را با همزن برقی زده وبعد 115 گرم شکر را اضافه کرده وبا همزن بزنید تا سفید وپفکی شود.سپس به آرامی سفیده زده شده را به ترکیب زرده اضافه ومخلوط کنید . پس از ترکیب شدن خمیر را توی قالب بریزید وتی فر به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.تا کیک پخته شود.


طرز تهیه : رویه کیک

خامه را در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط ​​گذاشته تا گرم شود.همین که بجوش آمد از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه وهم بزنید، تا در خامه حل شود. کره را جدا کمی زده سپس به ترکیب اضافه وهم بزنید.تا کاملا مایع صاف ونرم شود. 2 ساعت کرم را در یخچال قرار دهید. تا خنک شود.


 طرز تهیه : مونتاژ کیک

 کیک را از قالب خارج کرده واز از وسط به دو نیم کنید. برای اینکه کیک به یک اندازه برش بخورد .دور کیک را با خلال دندان مشخص کنید. سپس با کرم شکلاتی بین دو لایه را پوشش دهید. ولایه رویی را گذاشته وبا کمی شربت یا آب میوه روی کیک را مرطوب کنید وبا کرم لایه رویی ودیواره را هم پوشش دهید ودر یخچال به مدت نیم ساعت قرار دهید.


طرز تهیه :سس شکلاتی

خامه را توی ظرفی بریزید وروی حرارت ملایم کمی گرم کنید .قبل از بجوش آمدن از روی حرارت برداشته وشکلات ریز خرد شده را توی خامه بریزید وهم بزنید. تا شکلات در خامه ذوب وصاف شود. سپس روی کیک را با سس شکلاتی بپوشانید وبه مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید. تا سرد شود. سپس روی کیک را با بادام وشکلات سفید تزیین کنید.


نکات مهم در پختن کیک و شیرینی

 

آرد را 3 بار الک کنید.

فر را یک ربع زودتر روشن کنید.

تخم مرغ ها را 2 ساعت قبل از مصرف از یخچال بیرون آورید.

در موقع زدن سفیده نباید آب یا روغن در کاسه یا به نوک همزن چسبیده باشد،زیرا از پف کردن سفیده جلوگیری می کند.

سفیده تخم مرغ آب نیاندازد و زود سفت شود 2 قطره آبلیمو و نوک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.

چنگال آلوده به زرده تخم مرغ را داخل سفیده نکنید.

قالب کیک ها را چرب می کنیم و بعد کمی آرد روی آن می ریزیم و سپس مایه کیک را داخل قالب می ریزیم.

کیک را پس از بیرون آوردن از فر می گذاریم تا سرد شود و بعدا آنرا از قالب بیرون می آوریم.

خامه را 15 الی 20 دقیقه قبل از فرم دادن باید در یخچال بگذاریم.

در مواد شیرینی های خشک از پودر شکر یا پودر قند استفاده می کنیم،اگر از شکر پودر نشده استفاده کنیم داخل فر آب می شود و شیرینی ترک می خورد.

برای کندن پوست بادام آنها را به مدت یک روز خیس کرده و سپس پوست آنرا می کنیم.


علت خراب شدن کیک ها

اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد کیک پف نمی کند و خراب می شود.

در 20 دقیقه اول نباید در فر را باز کنیم یا به آن ضربه بزنیم زیرا پف کیک می خوابد.

زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشک شدن و سفت شدن کیک می شود.

بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث می شود که کیک پف نکند.

اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.

کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.

اگر فر بیش از حد داغ شود،کیک می ترکد.

اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام به خود می گیرد و داخل آن پوک نمی شود.

برای درست کردن نان خامه ای و رولت یک کاسه آب در فر می گذاریم تا نانها خشک نشود.

دو قاشق غذاخوری شکر،دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام می دهیم و می گذاریم سرد شود.سپس با برس روی کیک ها و شیرینی ها می مالیم تا براق شوند.

کیک ها اضافی را در فویل آلومینیومی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا چند روز تازه میماند.

هنگام پخت کیک من یک کاغذ روغنی یا پوستی تهیه می کنم، و قالب کیک را روی آن کاغذ قرار می دهم و به اندازه ی قالبی که می خواهم داخلش کیک بپزم، برش می دهم. سپس کاغذ را در قالب می گذارم. وقتی کیک آماده شد و نوبت به برداشتن کاغذ رسید، به راحتی از کف کیک کنده می شوند.

 به جای استفاده از الک دستی یا پلاستیکی برای الک کردن آرد ها و مواد جامد،برای پخت کیک، من از هم زن سیمی غیر برقی به جای الک استفاده می کنم. خیلی سریعتر از الک کردن کارتون رو راه میندازد، و کمتر باعث کثیف کاری در حین کار می شود.

برای تزیین، مواد رویی کیک را برای مواقعی که وقت ندارید به سرعت بر روی کیک پخش کنید

هنگامی که کیکتان را پختید و یا در حال پخت کیک هستید ولی زمان کمی برای درست کردن خامه ی روی کیک دارید و می خواهید کیکتان بی تزیین نماند، می توانید این روش ساده را انجام دهید : در حالکی که هنوز کیکتان گرم است، بر روی کیک، کف نیشکر و یا شهد نیشکر بریزید و سطح آن را با پودر نارگیل یا آجیل تزیین کنید. این یک ترفندی برای تزیین کیک است.

 اغلب کیک های بیسکویتی می پزید و اما وقتی روغن و آرد را در کف قالب می پاشید، کیک ها همیشه به قالب می چسبیدند. قالب را با روغن چرب کنید و مقداری شکر در کف قالب بپاشید. هرگز کیک به داخل قالب نچسبد! در حالت کلی وقت کیک پخت و آن را از فر در آوردید، بگذارید کیکتان 10 دقیقه خنک شود و بعد به راحتی از قالب بیرون می آید. با استفاده از شکر در کف قالب، بیشتر کیک ها حتی نیازی به تزیین ندارند، چون شکر آب می شود و وارد بافت کیک می شود

فرم ارسال نظر





  ساخت وبلاگ  


آخرین مطالب این وبلاگ

آخرین مطالب مجله


دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر مشاهده