سوالات بسیاری ممکن است درباره گلوتن و رژیم غذایی بدون گلوتن وجود داشته باشد.
گلوتن نوعی پروتئین است که بهطور طبیعی در گندم، چاودار و جو وجود دارد. برخی افراد، از جمله مبتلایان به بیماری سلیاک، در هضم و متابولیسم گلوتن مشکل دارند و پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن یا کمگلوتن برای آنها مفید است. افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا کسانی که رژیم بدون گلوتن دارند، نیازی به خرید لوازم آرایشی، خمیردندان یا محصولات موضعیِ بدون گلوتن ندارند. مولکول پروتئین گلوتن برای جذب از طریق پوست بیش از حد بزرگ است و مقدار گلوتنی که ممکن است هنگام استفاده از محصولاتی مانند رژ لب، خمیردندان یا دهانشویه بلعیده شود، آنقدر ناچیز است که بیخطر تلقی میشود.
جو دوسر بهطور طبیعی بدون گلوتن است. با این حال، خرید جو دوسر با گواهی «بدون گلوتن» اهمیت دارد؛ زیرا این محصول اغلب در نزدیکی مزارع گندم کشت میشود یا در کارخانههایی فرآوری میگردد که گندم (که حاوی گلوتن است) نیز در آنجا پردازش میشود؛ این مسئله میتواند منجر به آلودگی متقاطع (انتقال ناخواسته گلوتن) شود. نام گندم باید به عنوان یک ماده حساسیتزا (آلرژن) روی برچسب مواد غذایی درج شود که این امر میتواند در شناسایی غذاهای حاوی گلوتن مفید باشد.
سایر نشاستههایی که بدون گلوتن و برای مصرف ایمن هستند، عبارتند از نشاستههای تهیهشده از:
ذرت
برنج
سیبزمینی
نشاستههای حاوی گلوتن اغلب به عنوان غلظتدهنده در محصولات غذایی استفاده میشوند.
از غذاهایی که حاوی مواد زیر هستند خودداری کنید، زیرا فاقد گلوتن هستند:
نشاسته گلوتن
نشاسته گندم
پروتئین گندم هیدرولیز شده
مالت
مالتودکسترین گندم
نشاستههای حاوی گلوتن را میتوان در بسیاری از موارد مانند موارد زیر یافت:
سسها
سسهای سالاد
ادویهها
سس ساندویچ
آب گوشت
سس سویا
میوه خشک (به جلوگیری از چسبیدن آنها به یکدیگر کمک میکند)
راههای زیادی برای لذت بردن از غذای بدون گلوتن وجود دارد. غذاهایی مانند ریزوتو کدو حلوایی، تستادای گیاهی و مافین موز توت فرنگی همگی میتوانند بدون گلوتن تهیه شوند.
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آووکادو
۲-۳ عدد سینه مرغ (یخ زده، تازه یا کنسروی)
¼-½ پیمانه سس تند (اگر تندی بیشتری دوست دارید، بیشتر)
۱-۲ عدد فلفل آدوبو (خرد شده)
خمیر لوبیا سیاه
۱ قوطی لوبیا سیاه کم سدیم (آبکشی شده)
½ قاشق چایخوری پودر چیلی
½ قاشق چایخوری پودر پیاز
½ قاشق چایخوری پودر سیر
½ قاشق چایخوری زیره
½ قاشق چایخوری فلفل کاین (اگر تندی کمتری میخواهید میتوانید حذف کنید)
½ قاشق چایخوری پاپریکا
½-۱ پیمانه آب
تورتیلا
۸ عدد تورتیلای ذرت بدون گلوتن
۸ اونس پنیر رنده شده (هر پنیری که ترجیح میدهید: مانند چدار، پارمسان و غیره)
۱ قاشق غذاخوری آووکادو یا روغن با دمای بالا
تزئینات (اختیاری)
فلفل دلمهای
گشنیز
لیمو ترش
خامه ترش یا ماست یونانی
پیازچه
آووکادو
کاهو
طرز تهیه: مرغ را آماده کنید
۱. روغن زیتون، مرغ، سس تند و فلفل ادوبو را اضافه کنید و به مدت ۲۰ تا ۴۰ دقیقه (در صورت یخ زدن، بیشتر) در زودپز بپزید.
۲. پس از پخت مرغ، آن را به غلظت دلخواه ریش ریش کنید.
نکته: مرغ را میتوانید به هر روشی که دوست دارید آماده کنید! این دستور غذا استفاده از زودپز را در صورت داشتن توصیه میکند، اما میتوان آن را با استفاده از زودپز، روی گریل، در فر، آبپز و غیره تهیه کرد. مرغ را میتوان برش داده/خرد کرد و در صورت تمایل ریش ریش نکرد. اگر به وسایل بالا دسترسی ندارید، میتوانید از مرغ کنسروی نیز استفاده کنید. سس تند/فلفل ادوبو را به مرغ کنسروی اضافه کنید یا در صورت کباب کردن یا پختن از آن به عنوان مرینیت استفاده کنید.
آماده کردن پوستههای تُستادا
۱. فر را تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲. نانهای تورتیلا را روی سینی فر بچینید، کمی روغن زیتون و در صورت تمایل، تاجین روی آنها بپاشید.
۳. حدود ۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا طلایی/ترد شوند.
لوبیاها را آماده کنید
۱. در یک قابلمه یا ماهیتابه، لوبیا، آب و چاشنیها را اضافه کنید. ۲. روی حرارت متوسط مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ شود و به غلظت خمیری برسد. مرتباً هم بزنید.
نکته: برای غلظت بیشتر، مدت زمان بیشتری بپزید و برای غلظت بیشتر شبیه سوپ، مدت زمان کمتری بپزید.
تستاداها را آماده کنید.
۱. پنیر رنده شده را به تورتیلاها اضافه کنید.
۲. مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید.
۳. روی آن لوبیا بریزید.
۴. فلفل دلمهای و سایر سبزیجات را به دلخواه اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه دوباره در فر قرار دهید تا به سطح تردی دلخواه برسید.
۵. از فر خارج کنید، روی آن را با لیمو، گشنیز، ماست یونانی/خامه ترش، آووکادو، کاهو، پیازچه و غیره به دلخواه تزئین کنید. نوش جان!
نکات:
این دستور غذا را گیاهی درست کنید! به جای مرغ، این دستور غذا را با یک قوطی اضافی لوبیا سیاه یا توفو درست کنید.
اگر حرارت ملایمتری را ترجیح میدهید، از سس تند کمتری استفاده کنید.
در صورت تمایل میتوانید سسهای دیگر را جایگزین سس تند کنید، فقط مطمئن شوید که بدون گلوتن باشد.
دوباره بررسی کنید که ادویههای شما بدون گلوتن باشند. مادامی که تورتیلاها فقط با استفاده از ذرت (و نه غلات حاوی گلوتن) تهیه شوند، تورتیلاها بدون گلوتن هستند.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ تغذیه و آشپزی
مطلب مرتبط
همسرانه
مطلب مرتبط
با یک تعمیر ساده، چطور هزینههای زندگی را کاهش دهیم؟
