ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی

مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران

مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]

فروش محصولات نفیس صنایع دستی با تنوع بالا

وبلاگ تغذیه و آشپزی

۴ سال پیش

» آموزش پخت سوشی لوله ایی یا ماکی سوشی - ژاپنی

یکی از معروف‌ ترین فینگر فود های ژاپنی سوشی است که همواره در مواقع خاص و جشن‌ها سر میز غذای آن‌ها قرار دارد؛ اما این محبوبیت محدود به ژاپن نمی‌شود. تمام دنیا سوشی را می‌شناسند و با توجه به عادات غذایی هر منطقه جغرافیایی تغییراتی در آن به وجود آمده که نتیجه آن شده که امروز با انواع مختلف سوشی روبرو هستیم که اکثر سلیقه‌ها را پوشش می‌دهد.

مواد لازم : برای 4 نفر

300 گرم برنج

400 میلی لیترآب

طرز تهیه :

مطلب مرتبط هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان

برنج را پس از شستن با آب روی اجاق گذاشته تا بصورت دمی پخته شودو یا در بخارپز یا پلوپز این کار را انجام دهید.

مواد لازم : برای سرکه سوشی

3 قاشق سوپخوری سرکه

2 قاشق سوپخوری شکر

1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه :

سرکه، شکر و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید وخوب هم بزنید.

مواد لازم : برای مزه دار کردن هویج

200 میلی لیتر آب

1/4 قاشق چایخوری نمک

1 عدد حدود 100گرم هویج

1 قاشق سوپخوری شکر

طرز تهیه :

پوست هویج را گرفته و خلال هایی به اندازه 1 سانتیمتر برش بزنید، خلال ها را توی قابلمه با آب بریزید و روی حرارت متوسط گذاشته تا آب بجوش بیاید ، درب ظرف را بسته به مدت 5 دقیقه گذاشته تا نیم پز شده شکر با نمک را هم اضافه و با درب بسته به مدت 7 دقیقه گذاشته تا پخته شود. پس از پخته شدن از روی حرارت برداشته و کنار گذاشته تا به آرامی سرد شود.

مواد لازم : برای املت تاماگویاکی

1/2 قاشق چایخوری سویا سس

2 عدد تخم مرغ هم زده شده

1 قاشق سوپخوری شکر

1 قاشق سوپخوری آب

1 قاشق چایخوری روغن

نمک به میزان کم

مواد لازم : برای مونتاژ کردن

70 گرم کنسروتن ماهی

4 ورقه مربع 20 سانتی خزه دریایی یا نوری

1 عدد خیار

طرز تهیه :

برنج پخته شده را با سرکه سوشی که آماده کردید،در ظرفی برای 1 تا 2 دقیقه آن را هم بزنید. وقتی که برنج و سرکه سوشی مخلوط شدند، برنج را کنار گذاشته تا سرد شود و اگر عجله دارید با باد بزن آن را خنک کرده و بعد به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.

شکر، نمک، سس سویا و آب را در یک کاسه بریزید و با هم خوب هم زده ، بعد تخم مرغ های هم زده را هم اضافه وخوب با هم ترکیب کنید.

املت تاماگویاکی را بدین شکل آماده کنید. شکر، نمک، سس سویا و آب را در یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه ی جداگانه شکسته و خوب هم بزنید. ترکیب شکر را که تازه هم زدید به تخم مرغ اضافه و تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن را بطور یکنواخت پهن و سپس تمام مخلوط تخم مرغ را به داخل تابه بریزید و به سرعت هم بزنید ، وقتی که مخلوط تخم مرغ نیمه پخته شد، دسته تابه را بلند کرده و کج بگیرید، بطوری که تخم مرغ به سمت لبه ی دیگر ماهی تابه سُر خورده و آن را به شکل املت درآورید.

حرارت اجاق را کم کرده و بگذارید تا خوب بپزد. وقتی که املت خنک شد، آن را به خلال هایی به پهنای 1 سانتیمتر ببرید. خیار را به خلال هایی به پهنای 1 سانتیمتر ببرید. کنسرو ماهی تُن را دریک آبکش برگردانید تا مایع آن گرفته شود.

یک حصیر مخصوص تهیه سوشی لوله ای و یا یک تکه پارچه ی کلفت را پهن کرده و یک ورقه نوری را روی این حصیر یا پارچه قرار دهید. دستهایتان را مرطوب کنید، بعد با یک حوله کمی آن را خشک نمایید. یک قسمت از 1/4 برنج سرکه ایی را برداشته و بطور یکنواخت روی نوری قرار داده در یک انتهای نوری به پهنای حدود 5 سانتیمتر را بدون برنج خالی بگذارید.

وقتی که برنج سرکه اندود بطور یکنواخت روی نوری پهن شد، مواد اولیه برای پر کردن را بطور متوالی در وسط برنج سرکه اندود قرار می دهیم. مواد اولیه نرمتر باید اول گذاشته شود.املت را در کنار ماهی تُن بگذارید. هویج و خیار را روی ماهی تُن و تخم مرغ می گذاریم.

لبه حصیر نزدیک خودتان را با هر دو انگشت شست بلند کرده و در حالی که با باقی انگشت هایتان مواد داخل را محکم نگه داشته اید، آن را روی لبه ی دیگر قرار دهید تا یک لوله را شکل دهید. سپس، این لوله را روی حصیر کمی به جلو و عقب بغلتانید تا شکل خوبی پیدا کند. قسمت تازه لوله شده را رو به پایین قرار دهید. 3 سوشی لوله ای دیگر را نیز به همین روش تهیه کنید.هر سوشی لوله ای را به 8 قسمت برابر ببرید.

انواع سوشی

ساشیمی : ساشیمی نوعی ماهی است که برش‌های نازک داده می‌شود و با ظاهری بسیار جذاب سرو می‌شود. 3 تا 5 قطعه کافی است چه به‌طور خام و چه به‌صورت پخته یا حالت ترشی شده، به همراه برگ شیسو رنده ترب دایکون و واسابی و زنجبیل ترکیب مناسبی برای این فینگر فود است

نِگیری : طرز تهیه سوشی نِگیری به این صورت است که قطعات ماهی بر روی دو توپک برنجی و گاهی اوقات به همره جلبک دریایی نوری» که برای کنار هم قرار گرفتن برنج و ماهی استفاده می‌شود تهیه خواهد شد؛ کمی ادویه لازم است و تزئین، پیش چشمتان خوراکی جذاب خواهید دید. هر سفارش شامل دو قطعه سوشی است

گوانگ نگری : شکل دیگری از نِجری به نام گونکن نِگری وجود دارد که گوانگ به معنای قایق است و درصورتی‌که بخواهید بدانید که دلیل نام‌گذاری این سوشی چیست باید به شکل تهیه آن توجه کنید. شکل قرار گرفتن مواد بر روی برنج شبیه قایق است. به‌طورکلی فینگر فود کوانگ نگری شامل سه دسته می‌شود که بنام‌ های توبیکو، ایکورا و یونی شناخته می‌شود. هر سفارش شامل دو قطعه است

هوسوکامی: سوشی‌های نازک با برنج بسیار کم، جلبک نوری (جلبک‌های دریایی برشته‌شده) که از بیرون رول می‌شود. هر سفارش سوشی هوسوکامی شامل 6 قطعه است

فوتوماکی: رول این نوع سوشی بسیار نازک است و اصطلاحاً خیلی پر ملات است. بعلاوه اندازه هر قطعه بسیار بزرگ است. انواع بسیار زیادی از سوشی فوتوماکی وجود دارد. جلبک نوری می‌تواند داخل رول قرار داشته باشد یا خارج از رول. هر سفارش از این سوشی شامل 4 تا 10قطعه است

اوراماکی : این نوع سوشی در آمریکا بسیار معروف است. اگر بخواهید بدانید دلیل محبوبیت این سوشی چیست باید به شکل ظاهری آن توجه کنید نه به محتویات آن. در این نوع سوشی فرآیند رول کردن از بیرون اتفاق می‌افتد، به این دلیل که در ظاهر جلبک دیده نمی‌شود و افراد تمایل بیشتری برای خوردن آن نشان میدهند. افرادی که سوشی خور حرفه‌ای نیستند بیشتر تمایل دارند چنین مدلی از سوشی را امتحان کنند. سفارش این نوع سوشی شامل 6 قطعه است اما در مواردی 8 قطعه نیز سرو می‌شود

تماکی: سوشی که با دست رول می‌شود و با دست‌خورده می‌شود. شکل آن مانند بستنی قیفی است که با محتویات پر می‌شود. در صورت سفارش با یک عدد سوشی به شکل قیف مواجه خواهید شد

چیراشی : این نوع سوشی را با یک‌کاسه در خاطرتان نگه‌دارید. چیراشی درواقع نوعی ماهی است که درون کاسه با برنج سرو می‌شود، میتوان گفت که چیراشی خیلی شبیه دون‌بوری است با این تفاوت که در خوراک دون‌بووری تنها از یک نوع ماهی استفاده می‌شود به‌طور مثال خوراک دون‌بووری اوناگی نوعی از دون‌بووری است که در آن از نوعی ماهی به نام اوناگی (ماهی رودخانه) استفاده می‌شود.