» آموزش تهیه اکبر جوجه شمالی

حاج علی اکبر کلبادی ،مخترع غذای عالی مرغ و بنیانگذار و اکبر جوجه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه مازندران در ایران است. اکبر جوجه غذایی است که با گوشت مرغ تهیه می شود و طعم بی نظیر آن از سس انار ، کره و روش پخت آن حاصل می شود. این وعده مرغ سوخاری است که همراه با برنج زعفرانی و سس انار سرو می شود

غذایی که بعنوان مارک غذایی در منطقه شمال ایران معرفی شده واین غذا برخلاف مرغ کبابی زعفرانی پیاز و زعفران ندارد

غذاهای ایرانی شامل سنت های آشپزی ایران است. اصطلاح آشپزی ایرانی به عنوان به طور سنتی ، برنج بیشتر به عنوان ماده اصلی در شمال ایران است

مواد لازم:

150 گرم کره

100 گرم آلو بخارا اختیاری

1/2 لیوان آب

1 کیلوگرم جوجه مرغ

روغن مایع به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

رب‌ انار شیرین به میزان دلخواه

آبلیمو ترش به میزان دلخواه

طرز تهیه :

شما می توانید از جوجه‌ مرغ یک ماهه استفاده کنید،تکه‌های مرغ را از شب قبل در آبلیمو و کمی آب و نمک و فلفل سیاه بخوابانید تا مرینیت و مزه‌ دار و بوی زهم آن گرفته شود.

اصل این غذا باید در روغن بخار‌پز شود، 1/2 فنجان آب را در قابلمه بریزید. کره و روغن مایع را هم اضافه کنید. جوجه به آب و روغن اضافه و بطوریکه آب و روغن روی جوجه‌ها را بپوشانند. جوجه‌ها کم‌کم آب می‌اندازند. حدود 1تا 2 ساعت، با توجه با اندازه جوجه، در آب و روغن پخته و سرخ شوند تا حسابی خوشرنگ شوند.

برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود. در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.

زمانی که آب جوجه‌ها کم شد و به مرحله سرخ شدن رسید، تکه‌های جوجه را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن کاملا برشته و طلایی شوند. برای درست کردن اکبر جوجه اصل مازندرانی جوجه‌ها باید در روغن فراوان مغز پخت شوند.برای سس میتوانید مقداری آلو بخارا که از قبل خیسانده‌اید، پیاز داغ فراوان و رب انار و کمی آب انار به مدت 20 دقیقه بجوشانید و یک سس لذیذ برای خوراک‌ تان آماده کنید

جوجه‌ها را به مدت دو ساعت یا بیشتر در آبلیمو و نمک می‌خوابانند، سپس در یک ماهیتابه مناسبی که بزرگ و تقریبا گود باشد روغن می‌ریزند تا داغ شود. اگر می‌خواهید به این روش اکبر‌ جوجه تهیه کنید، جوجه‌ها را روی روغن بچینید. جوجه‌ها شروع به آب انداختن می‌کنند، اجازه دهید آب جوجه‌ها بخار شود و سپس در روغن دو طرف جوجه‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن آن‌ها را با رب انار و برنج نوش جان کنید.

مازندرانی‌ها اکبر‌ جوجه را که به جوجه کره‌ای معروف است به این روش آماده میکنند ابتدا جوجه‌ها را یک شب در شیر یا دوغ محلی و پیاز می‌خوابانند، روز بعد جوجه‌ها را در شیر و کره می‌پزند و سپس در کره فراوان سرخ می‌کنند. سرخ کردن باعث خوش عطر و خوش طعم شدن جوجه با کره شده که راز این غذا است.

طرز تهیه : جوجه کره ایی

مرغ را تمیز شسته و در کمی نمک و شیر به مدت یک شبانه‌روز در یخچال بگذارید. سپس مقداری شیر، پیاز، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مرغ را طوری می پزیم که له نشود. می‌توانیم مرغ را از وسط نصف کرده، طوری که شکل آن درسته و بدون شکستگی حفظ شود، سپس در آبکش گذاشته تا شیر آن مقداری گرفته شده ولی خشک نشود. در ظرفی مناسب کره را داغ کرده تا جایی که روی مرغ را بگیرد و جوجه به رنگ طلایی درآید. پس از سرخ شدن آن را از کره خارج کرده و در کنار برنج همراه با رب انار سرو می کنید.

تگ ها : چگونه در خانه اکبر جوجه درست کنم بنیانگذار اکبر جوجه آشپزی ایرانی غذاهای ایرانی سنت های آشپزی ایران

۰ نظر / ۲۲۶ بازدید