» آموزش غذای سنتی یزد آش آبغوره

آش آبغوره که علاوه یزد، در شهر تبریز نیز طبخ می شود، خواص بی شماری دارد و برای سلامتی بسیار مفید است.

غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش‌ ها، خورش‌ ها و خوراک‌ ها،خواص بسیاری مانند عطش‌ زدایی، صفرابری و کاهش قند و کلسترول خون دارند.

مواد لازم :

1/2 پیمانه غوره در صورت تمایل

3 عدد پیاز

1 کیلو سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر و یا اسفناج

مطلب مرتبط هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان

1 پیمانه بلغور گندم

1پیمانه عدس

1 پیمانه لوبیا چشم‌ بلبلی

1 پیمانه برنج

2 پیمانه آب مرغ یا آب‌ گوشت

4 پیمانه آب جوشیده

2 پیمانه آبغوره

4 قاشق سوپ‌ خوری روغن مایع سرخ‌کردنی

2 قاشق سوپ‌ خوری پودر نعناع خشک ‌شده

نمک و فلفل سیاه ، زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه :

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود و یا در کمی شیر خیس کنید.بعد سبزی را آماده و خرد کنید.

پیازها را به صورت ریز یا خلالی خرد کرده و سپس داخل قابلمه بزرگی حاوی مقداری روغن تفت دهیدتا طلایی‌ رنگ شود. مقداری از پیاز داغ را جدا برداشته و برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

سپس 2 قاشق سوپ‌ خوری پودر نعنا‌ خشک را به پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب مرغ یا آب گوشت را به مخلوط پیاز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌ گاز را کمی زیادتر کنید تا آب مرغ یا گوشت به جوش آید.

با توجه به اینکه بلغور گندم در مقایسه با دیگر حبوبات دیرتر می‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و بگذارید حدود یک ربع بجوشد. بعد از آن لوبیا چشم‌ بلبلی و عدس را به طور همزمان اضافه کرده و شعله اجاق‌ گاز را کم کنید و بگذارید تا حبوبات نیم‌ پز شوند.

در مرحله بعد برنج را اضافه کرده و هر از گاهی مواد داخل آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد.در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به مواد بیفزایید. پس از آن که مطمئن شدید حبوبات کاملا پخته‌ اند، سبزی آش را اضافه کنید. پس از اضافه‌ کردن سبزی،دوباره در قابلمه را بگذارید تا سبزی پخته‌ شده و آش کاملا جا بیفتد.

نکته:

این آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشی لعاب‌ دار است پس دیگر نیازی به اضافه‌ در پایان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.

پس از طی این مدت، آش را در ظرف مخصوص کشیده و با پیاز داغ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئین کنید.

نکته:

هریک از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خیس کنید، زیرا با توجه به متفاوت‌ بودن سرعت پخت آن ها، هر کدام را جداگانه و به‌ صورت مرحله‌ ای به مواد داخل آش اضافه می‌کنیم.

در صورت تمایل می‌توانید 100 گرم گوشت چرخ‌ کرده را به همراه یک عدد پیاز کوچک رنده‌ شده وکمی نمک، فلفل با هم خوب ورز داده و به شکل کوفته‌ های ریز درآورید. سپس کوفته‌ ها را درمقداری روغن تفت داده و برای تزئین روی آش بریزید.

تگ ها : آش آبغوره آموزش غذای سنتی یزد بلغور گندم غذاهای سنتی ایران نعناع داغ حبوبات پخته شده

۰ نظر / ۷۶۱ بازدید