» آموزش اردک شکم پر و پخت بادمجان شکم پر شمالی

بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پُر و اردک شکم پر ازغذاهای محبوب و اصیل محلی شمال ایران و مازندران است که طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارد.

مواد لازم:

مطلب مرتبط هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان

200 گرم گردو

1/2 پیمانه رب انار

5 عدد بادمجان

3 عدد گوجه فرنگی

3 عدد پیازرنده شده

3 حبه سیر

1 پیمانه سبزی (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر) ساطوری شده

نمک ، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

خلال بادام به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و نمک می زنیم و اجازه می دهیم مدتی استراحت کنند تا تلخاب آن ها از بین برود. سپس آنها را شسته و خشک می کنیم. وسط بادمجان ها را یک چاک می دهیم به طوری که از ابتدا و انتها جدا نشوند و مناسب پر کردن مواد داخلشان باشند. بادمجان ها را در تابه با روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. داخل گوجه ها را نیز خالی کرده و پوره آن ها را کنار می گذاریم.

گردو را پودر کرده، سیر و پیاز را رنده کرده و سبزی ها را خرد می کنیم. همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه نمک و فلفل را به آن می افزاییم و این مواد را کمی تفت می دهیم تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود.

مواد آماده شده را در شکم بادمجان سرخ شده ریخته، داخل گوجه فرنگی ها را نیز با مواد پر می کنیم و در تابه ای می چینیم، پوره های گوجه فرنگی را در تابه کنار بادمجان ها قرار داده و یکی دو قاشق از مواد تفت داده شده و نصف پیمانه آب می ریزیم و درِ تابه را می گذاریم تا باحرارت ملایم بخارپز شود.در آخر کمی خلال بادام روی آن می پاشیم.

نکات

بجای چوچاق و اناریجه می توانید از جعفری، گشنیز و نعناع استفاده کنید.

می توانید اول داخل بادمجان ها را با مواد تفت داده شده پر کرده و بعد آن ها را سرخ کنید. یا آن ها را درون فر بپزید.

اردک شکم پر

مواد لازم:

1 عدد اردک درسته

1 عدد پیاز

3 قاشق غذاخوری رب انار

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری رب نارنج

نمک و فلفل و زردچوبه ، ادویه به میزان لازم

کمی سبزی معطر خرد شده

طرز تهیه :

اردک را بعد از شستشو و تمیز کردن با ادویه و نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد در یک تابه با کمی روغن داغ شده پیاز را تفت داده تا سرخ و طلایی شود.

زردچوبه، رب انار و سبزی را اضافه کرده و خیلی کم تفت دهید و در آخر ادویه را اضافه کنید. توی شکم اردک را از مواد پر کرده و با خلال دندان شکم اردک را ببندیدو در تابه با کمی روغن اطراف اردک را سرخ کنید.

سپس اردک را توی قابلمه ای قرار داده و رب انار ، رب گوجه را با 1/2 لیوان آب روی حرارت ملایم با درب بسته بگذارید تا کاملا پخته و آماده شود.

تگ ها : دستور تهیه اردک شکم پر غذاهای محلی آشپزی سنتی غذاهای شمالی دستور تهیه غذاهای سنتی ایران بادمجان شکم پر شمالی

۰ نظر / ۴۳۰ بازدید