» آموزش پخت اشترودل با دستور تهیه خمیر

خمیر آماده شده را می توانید با ترکیبات دلخواه پر کنید وانواع لقمه گوشتی و اسنک و فینگرفود از مرغ گرفته تا گوشت با قارچ یا بدون قارچ، سوسیس یا ژامبون، تن ماهی و سبزیجات

خمیرخانگی همه منظوره

مطلب مرتبط هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان

مواد لازم : برای 2 عدد خمیر بزرگ

500 گرم آرد نان باگت یا آرد همه منظوره

1 عدد تخم مرغ

1 لیوان شیر یا آب گرم

6 قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون

1قاشق چایخوری نمک

1 قاشق غذاخوری شکر

1 قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری

طرز تهیه:

شیر را گرم کنید به دمای جوش نرسد. در یک کاسه تخم مرغ، شکر، نمک، شیر گرم و مایه خمیر را با هم مخلوط و سپس روغن مایع را به مواد اضافه و هم بزنید. وقتی تمام مواد با هم مخلوط و یکدست شدند آرد را الک کنید و سپس کم کم به این ترکیب اضافه کنیدو اگر خمیر نرمی به دست آوردید تمام آرد را اضافه نکنید. خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد. زمانی که خمیر صاف و یکدست شد دیگر آرد نریزید چون خمیر شما کیفیت قابل قبول را از دست می‌دهد. اگر احساس کردید خمیر بیش از حد چسبنده است خیلی با احتیاط و کم کم به آن آرد اضافه کنید تا به چسبندگی دلخواه برسد.

یک کاسه را با مقداری روغن مایع چرب کنید و خمیر آماده شده را در آن بگذارید. روی خمیر را با کمی روغن چرب کنید و کاسه را با سلفون یا یک دستمال تمیز بپوشانید و 20 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا پف کند.بعد از سپری شدن زمان با دست پف خمیر را بخوابانید. این خمیر جادویی نیاز چندانی به ورز دادن ندارد. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و حدود ۲ الی سه دقیقه خمیر را ورز دهید.

این خمیر جادویی را برای پخت انواع پیراشکی هم می‌توانید استفاده کنید.خمیر را بدون خمیر مایه یا همان مخمر هم می‌توانید درست کنید. در این صورت به خمیر حتما 1الی 2 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا پف کند و ور بیاید.به جای شیر در ترکیب خمیر از ماست هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت 1/2 لیوان ماست معمولی نیاز دارید.

برای درست کردن خمیر استفاده از آرد سنگک هم امکان پذیر است اما ممکن است به خاطر وجود سبوس کمی رنگ خمیر تیره شود که البته اشکالی هم ندارد. به جای خمیر مایه می‌توانید از 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر هم استفاده کنید. در این صورت بهتر است در مرحله ترکیب مواد با یکدیگر بیکینگ پودر را به ماست اضافه کنید و وقتی که در ماست حباب تشکیل شد ماست را به مواد خمیر اضافه کنید.

مواد لازم: برای تهیه ترکیبات توی خمیر

250 گرم قارچ خرد شده

1 عدد سینه مرغ متوسط

1 عدد پیاز

1 عدد فلفل دلمه‌ای

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 عدد برای زرده تخم مرغ رومال

جعفری ساطوری خرد شده به مقدار دلخواه

زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و آویشن به مقدار دلخواه

طرز تهیه

فر را روی دمای 360 درجه فارنهایت یا 180درجه سانتیگراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود. برای درست کردن اشترودل مرغ و قارچ یا قارچ حذف

پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن تفت دهید.وقتی پیازها سبک شدند سینه مرغ را نگینی ریز خرد شده را اضافه و تفت دهید.کمی که مرغ سرخ شد ادویه‌جات را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ با آب خودش بپزد و نرم شود.

وقتی تکه‌های مرغ نرم شدند قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم اضافه کنید و تفت دهید. صبر کنید تا آب قارچ خوب گرفته شود. اضافه کردن رب گوجه فرنگی در این مرحله اختیاری است. می‌توانید اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود یا اصلا رب را حذف کنید.

خمیر جادویی را که آماده کرده‌اید به اندازه دلخواه چانه بگیرید. خمیر را به شکل مستطیل در بیاورید و مایه اشترودل مرغ و قارچ را همراه با پنیر پیتزا در وسط خمیر بریزید و دو طرف خمیر را مثل عکس برش بزنید و طرف برش خورده خمیر را روی مواد می گذاریم تا کاملا خمیر روی مواد را بپوشاند.

روش دیگر هم برای درست کردن اشترودل

تکه‌های خمیر را با وردنه به شکل دایره پهن کنید و با چاقو روی هر تکه خمیر کمی کره نرم شده در دمای اتاق را بمالید. سپس هر لایه خمیر را یکی بعد از دیگری روی هم بگذارید و روی هم بچینید. حالا روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و تمام لایه‌های خمیر را یکی کنید و با وردنه یک دایره بزرگ و نازک از خمیر درست کنید. این دایره بزرگ خمیر با کاتر یا چاقو به صورت مثلثی برش بزنید. لای هر مثلت مایه اشترودل مرغ و قارچ و پنیر پیتزا و جعفری ساطوری خرد شده بریزید و مثلث را از قسمت پهن به قسمت باریک رول کنید. در این حالت خمیر خود به خود شبیه حلزون رول می‌شود.

زرده تخم مرغ را در یک کاسه خوب هم بزنید. سپس با برس کمی تخم مرغ روی اشترودل‌ها بمالید. اگر دوست دارید کمی هم کنجد بپاشید. کف سینی فر را چرب کنید و اشترودل‌ها را در سینی فر بچینید. سینی فر را به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. 5 دقیقه هم سینی را در طبقه اول بگذارید و گریل فر را روشن کنید تا روی آنها طلایی شود.

طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ

به جای مرغ از 400 گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنید. گوشت چرخ کرده می‌توانید مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند یا بوقلمون و حتی شترمرغ باشد.

نکته :

اشترودل را می‌توانید در ماهیتابه رژیمی یا معمولی هم به همین ترتیب درست کنید.

توستر یا فر برقی دارید دمای آن برای اشترودل مرغ و قارچ یا هر اشترودل دیگری باید 320 درجه فارنهایت و یا 160درجه سانتیگراد باشد.

اشترودل مرغ و قارچ یا گوشت و قارچ می‌توانید از سوسیس و کالباس هم استفاده کنید.