نوکارتو

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

» آموزش پخت ساراواک لاکسا آسیای میانه

آموزش پخت ساراواک لاکسا آسیای میانه

لاکسا، نوعی سوپ نودل متداول در شبه‌جزیره مالایا است که ترکیبی از آشپزی چینی و آشپزی مالایایی به شمار می‌آید. این غذا از نودل برنج یا رشته‌ فرنگی و گوشت مرغ، میگو یا ماهی، شیر نارگیل به‌همراه ادویه‌های تند از جمله سس بسیار تند قرمز به نام سامبال و تمبر هندی، تشکیل ‌می‌شود.

ساراواک لاکسا، با طعمی تند و خوشایند، پر ادویه، بسیار لذیذ و وسوسه‌کننده، بهترین غذا برای شروع روز است. ساراواکی‌ها (ایالتی در مالزی)، معمولا زمانی که از جزیره بورنئو دور هستند، این غذا را هوس می‌کنند و می‌پزند. ساراواک لاکسا معمولا برای صبحانه سرو می‌شود.

لاکسا دارای انواع متعددی است و در کشورهای مختلفی چون مالزی، سنگاپور، اندونزی و جنوب تایلند طبخ ‌می‌شود. ساراواک لاکسا، یکی از لذیذترین غذاهای جزیره بورنئو در مالزی محسوب ‌می‌شود و ظاهر آن، یک سوپ کاری مانند قرمز است.

هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان مطلب مرتبط هر آنچه باید درباره لینوکس بدانید: مقدمه ای برای مبتدیان


مواد لازم : برای 2 نفر

110 گرم سینه مرغ پخته خردشده

1/2 لیوان شیر نارگیل

2-3 عدد تخم‌مرغ

2-3 لیوان آب مرغ

   8 لیوان آب

   8 عدد میگو بزرگ

   2 مشت نودل برنج یا رشته‌فرنگی

   1 مشت جوانه لوبیا

   1 عدد لیمو

    برگ گشنیز به میزان لازم

 کره، برای سرخ کردن


مواد لازم : برای خمیر لاکسا

3/4 قاشق چای‌خوری زیره سبز

5 عدد فلفل چیلی قرمز خردشده

1 قاشق غذاخوری زردچوبه

1 عدد پیاز

2 قاشق چای‌خوری پوست لیموی تازه

2 قاشق غذاخوری زنجبیل یا ریشه جوز هندی خردشده

6 عدد بادام هندی، فندق یا بادام زمینی

3 حبه سیر

2 قاشق غذاخوری سس صدف یا سس ماهی تایلندی یا سس میگو (میگوی خشک‌شده)

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1مشت برگ و ساقه جعفری تازه

2 قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای

2 قاشق غذاخوری آب لیمو

طرز تهیه :

در یک قابلمه، آب را بجوشانید و سپس خمیر ساراواک لاکسا را به آن اضافه کنید. هر چند دقیقه یکبار، به‌مدت 30 تا 45 دقیقه، این مخلوط را هم بزنید.

در یک قابلمه جداگانه، میگوها را در آب مرغ بجوشانید تا کاملا پخته شوند. سپس آن‌ها را در بیاورید و به‌صورت طولی برش بزنید.

آب مرغ را به قابلمه حاوی خمیر ساراواک بیفزایید.برای چند دقیقه، روی حرارت کم این مخلوط را بجو شانید.

مایع حاوی آب مرغ و خمیر ساراواک لاکسا را از یک الک رد کنید تا هر ذره جامدی از آن جدا شود. مایع به‌ دست‌ آمده را در یک قابلمه دیگر بریزید و بجوشانید.

شیر نارگیل را به آن اضافه کنید و این مخلوط را هر چند دقیقه یکبار، روی حرارت هم بزنید.

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و سپس در کمی کره سرخ کنید تا یک مخلوط املتی شکل نازک شکل بگیرد. سپس آن را با برش زدن به چند تکه تقسیم کنید.

نودل‌های برنج یا رشته‌فرنگی را در آب گرم بریزید تا کمی نرم شوند، سپس آن‌ها را به‌مدت سه دقیقه در آب جوش بریزید. نودل‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید و در دو کاسه سایز متوسط بریزید.

سینه مرغ پخته خردشده، املت تخم‌مرغ، میگوهای برش‌زده و جوانه لوبیا را روی نودل‌ها بریزید.

 از ترکیب آب مرغ و خمیر لاکسا داخل این کاسه‌ها بریزید تا روی نودل‌ها را بپوشانند.

کار خود را با تزئین برگ گشنیز خردشده و ریختن چند قطره آب لیمو تمام کنید.

نکته :

شما در «کوچینگ»، پایتخت ایالت ساراواک هستید و ساعت ۷:۳۰ صبح است. پس آماده رفتن به یک کافه مشهور برای سرو ساراواک لاکساا شوید. در داخل کافه، مردها و زن‌های غالبا چینی و مالزیایی و دایاکی نشسته‌اند و در حال خواندن روزنامه یا صحبت کردن با لهجه محلی هستند. کاسه‌هایی بسیار بزرگ با قاشق و چوب‌های مخصوص غذاخوری جلوی آن‌هاست.

داخل هر یک از این کاسه‌ها، نودل‌های ورمیشلی تند و لذیذ در یک آب روغنی غوطه‌ور هستند و روی آن‌ها با جوانه لوبیا، میگوهای سفید و نارنجی، تکه‌هایی از املت تخم‌مرغ، سینه مرغ خردشده و برگ‌های تازه گشنیز پوشانده شده است.

گاهی، برخی از افراد برای لذیذتر کردن این سوپ نودل به آن، سس بسیار تند قرمزی به نام سامبال یا آب پرتقال اضافه می‌کنند. فضای کافه مملو از عطر تند فلفل‌های چیلی، علف لیمو و ریشه جوز هندی، گشنیز و شیر نارگیل است.

ساراواک لاکسا با طعمی متمایز، از دیگر لاکساهای شبه جزیره مالزی، کاملا قابل تشخیص است. عکس از «تام کی چوآن»

رمز خوشمزه شدن ساراواک لاکسا، تهیه خمیر لاکسا است که قبل از شروع مراحل پخت، باید آماده شود. برای درست کردن خمیر لاکسا در ابتدا تمام مواد ذکر شده، به غیر از روغن را در غذاساز بریزید و باهم مخلوط کنید تا زمانی که یک خمیر یکدست به دست بیاید. سپس ترکیب به‌دست‌آمده را در کمی روغن در حرارت ملایم سرخ کنید تا طعم آن‌ها قوی‌تر شود. شما می‌توانید این خمیر را در یک ظرف دربسته به‌مدت یک هفته در یخچال نگه‌داری کنید.

فرم ارسال نظر





  ساخت وبلاگ  


آخرین مطالب این وبلاگ

آخرین مطالب مجله


دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر دو رپورتاژ سفارش بده یک رپورتاژ هدیه بگیر مشاهده